Pâté d'aubergine fumée et de figues avec poussière de pistaches
Un en-cas méditerranéen riche et complexe, mettant en valeur la profondeur fumée de l'aubergine rôtie, équilibrée par la douceur confiturée des figues séchées et le croquant terreux des pistaches. Ce pâté offre un mélange sophistiqué de notes amères, sucrées et umami, parfait à tartiner sur des crostinis ou à servir avec des crudités.
Temps de préparation
75 min
Difficulté
Difficile
Portions
6
Calories
220 kcal
Instructions
- 1
Préchauffer le four à 200°C. Piquer l'aubergine de toutes parts avec une fourchette. Placer sur une plaque de cuisson et rôtir pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement ramollie et que la peau soit carbonisée.
~60 min - 2
Pendant que l'aubergine rôtit, placer les figues séchées dans une petite casserole avec 60 ml d'eau. Porter à ébullition et cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et gonflées. Égoutter l'excès d'eau.
~12 min - 3
Une fois que l'aubergine est assez froide pour être manipulée, la couper en deux et en extraire la chair dans un grand bol, en jetant la peau.
~5 min - 4
Dans un robot culinaire, combiner la chair d'aubergine, les figues ramollies, les pistaches, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché, le paprika fumé, le cumin, le sel et le poivre.
~3 min - 5
Mixer jusqu'à obtenir un pâté grossier. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
~2 min - 6
Transférer le pâté dans un plat de service. Garnir de feuilles de menthe fraîche hachées. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
~35 min
Conseils
- Pour une saveur fumée supplémentaire, vous pouvez carboniser l'aubergine directement sur une flamme de gaz avant de la rôtir.
- Conserver tout pâté restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Il est souvent encore meilleur le lendemain.