Tartellettes Épicées Caramel Miso au Sel de Mer Fumé
Ces tartellettes uniques offrent un délicieux jeu de saveurs sucrées, salées et umami avec un subtil coup de fouet. Une riche garniture de caramel au miso est enfermée dans une coquille délicate et croustillante, et finie avec une pincée de sel de mer fumé pour une expérience de dessert inoubliable.
Temps de préparation
90 min
Difficulté
Moyen
Portions
12
Calories
350 kcal
Instructions
- 1
Pour les fonds de tartelette : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sucre granulé. Incorporer le beurre froid à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières.
~5 min - 2
Ajouter le jaune d'œuf et ajouter progressivement l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler. Ne pas trop mélanger.
~3 min - 3
Former la pâte en un disque, l'envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
~30 min - 4
Préchauffer le four à 190°C. Graisser légèrement un moule à 12 muffins.
~5 min - 5
Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte sur environ 2 mm d'épaisseur. Découper des cercles suffisamment grands pour rentrer dans les cavités du moule à muffins. Presser la pâte dans les cavités, en retirant l'excédent.
~10 min - 6
Piquer le fond de chaque fond de tartelette avec une fourchette. Tapisser chaque fond de papier sulfurisé et remplir de poids pour tarte ou de haricots secs.
~2 min - 7
Cuire à blanc les fonds de tartelette pendant 15 minutes. Retirer le papier sulfurisé et les poids, puis cuire encore 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir complètement sur une grille.
~22 min - 8
Pour le caramel au miso : Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre granulé et la pâte de miso blanc.
~1 min - 9
Chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambre. Attention à ne pas brûler.
~8 min - 10
Incorporer délicatement la crème épaisse en fouettant (elle va mousser). Continuer à fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse. Retirer du feu.
~2 min - 11
Incorporer le beurre ramolli et la sauce Sriracha en fouettant jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés et que le caramel soit lisse et brillant.
~2 min - 12
Verser le caramel au miso chaud dans les fonds de tartelette refroidis. Laisser prendre pendant au moins 30 minutes.
~30 min - 13
Avant de servir, saupoudrer chaque tartelette d'une pincée de sel de mer fumé.
Conseils
- Assurez-vous que votre beurre pour les fonds de tartelette est très froid pour obtenir une croûte feuilletée. Vous pouvez même congeler votre farine et votre beurre pendant 10 minutes avant de commencer.
- La Sriracha peut être ajustée selon votre préférence en matière d'épice. Pour une version moins épicée, commencez par 1/2 cuillère à café et ajoutez-en plus au goût.
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