Œufs Bénédicte au Saumon Fumé Yuzu et Miso avec Hollandaise à l'Ail Noir
Un petit-déjeuner sophistiqué et fusion qui sublime les classiques Œufs Bénédicte avec des notes d'agrumes et d'umami d'inspiration japonaise. Le saumon fumé feuilleté est perché sur une brioche grillée, le tout baigné d'une riche et complexe sauce hollandaise à l'ail noir avec une touche de yuzu acidulé.
Temps de préparation
75 min
Difficulté
Difficile
Portions
2
Calories
750 kcal
Instructions
- 1
Préparer la Hollandaise à l'Ail Noir : Dans un robot culinaire, combiner les gousses d'ail noir, les jaunes d'œufs, la moutarde de Dijon, la pâte de miso, une pincée de sel et une pincée de poivre noir. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Verser lentement le beurre fondu en filet pendant que le robot fonctionne, jusqu'à ce que la sauce émulsionne et épaississe. Incorporer le jus de yuzu. Réserver et garder au chaud.
~15 min - 2
Griller la Brioche : Griller légèrement les tranches de brioche jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Vous pouvez le faire dans un grille-pain ou sous le grill du four.
~5 min - 3
Pocher les Œufs : Remplir une grande casserole d'environ 7-8 cm d'eau. Ajouter le vinaigre de vin blanc et porter à frémissement doux (pas à ébullition vigoureuse). Casser chaque œuf dans un petit bol ou ramequin. Glisser délicatement chaque œuf dans l'eau frémissante. Cuire pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
~10 min - 4
Réchauffer le Saumon Fumé : Réchauffer légèrement les tranches de saumon fumé. Vous pouvez le faire en les plaçant sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé dans un four à basse température (environ 65°C) pendant environ 5 minutes, ou en les réchauffant doucement dans une poêle antiadhésive sèche à feu doux pendant une minute.
~5 min - 5
Assembler les Œufs Bénédicte : Placer une tranche de brioche grillée sur chaque assiette de service. Garnir avec une portion de saumon fumé réchauffé. Placer délicatement deux œufs pochés sur le saumon. Napper généreusement de hollandaise à l'ail noir sur les œufs pochés. Garnir de ciboulette fraîchement hachée.
~5 min - 6
Servir immédiatement.
Conseils
- Pour des œufs pochés parfaits, assurez-vous que votre eau frémit doucement, sans bouillir vigoureusement. Une cuillère à café de vinaigre aide les blancs d'œufs à coaguler.
- Si la sauce hollandaise casse (se sépare), vous pouvez souvent la rattraper en fouettant une cuillère à soupe d'eau chaude ou en commençant avec un jaune d'œuf frais dans un bol propre et en y incorporant lentement la sauce cassée en fouettant.
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