Nouilles de Confit de Canard Bombe Umami avec Sauce à l'Ail Noir
Le confit de canard tendre, cuit lentement, est effiloché et mélangé à des nouilles de blé moelleuses dans une sauce profondément savoureuse. Ce plat est sublimé par les notes complexes, sucrées et acidulées de l'ail noir et une touche de pâte de piment fermenté.
Temps de préparation
180 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
750 kcal
Instructions
- 1
Rincez les cuisses de canard et séchez-les complètement avec du papier absorbant. Dans un petit bol, mélangez le sel et les grains de poivre noir. Frottez ce mélange sur toutes les cuisses de canard. Placez les cuisses de canard en une seule couche dans un plat allant au four. Ajoutez les brins de thym et les gousses d'ail écrasées. Versez la graisse de canard sur les cuisses de canard, en vous assurant qu'elles soient entièrement submergées. Couvrez hermétiquement avec du papier d'aluminium et réfrigérez pendant au moins 12 heures, ou jusqu'à 24 heures.
~1440 min - 2
Préchauffez le four à 150°C. Retirez le papier d'aluminium et faites cuire les cuisses de canard pendant 2h30 à 3h, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os. Laissez refroidir légèrement dans la graisse.
~180 min - 3
Pendant que le canard cuit ou refroidit, préparez la sauce à l'ail noir. Pelez les gousses d'ail noir et réduisez-les en purée. Hachez finement le gingembre. Dans un petit bol, fouettez l'ail noir en purée, la sauce soja, le vinaigre de riz, la pâte de piment fermenté, l'huile de sésame et le gingembre haché jusqu'à obtenir un mélange homogène.
~10 min - 4
Faites cuire les nouilles de blé selon les instructions du paquet. Égouttez bien et rincez à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent. Mettez de côté.
~15 min - 5
Une fois que les cuisses de canard sont assez froides pour être manipulées, retirez-les de la graisse. Effilochez la viande de canard, en jetant les os et la peau. Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez la viande de canard effilochée et faites-la revenir pour la rendre légèrement croustillante pendant environ 3 à 5 minutes.
~5 min - 6
Ajoutez les nouilles cuites dans le wok avec le canard. Versez la sauce à l'ail noir sur les nouilles et le canard. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que les nouilles et le canard soient uniformément enrobés de sauce. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes, permettant aux nouilles d'absorber les saveurs.
~5 min - 7
Hachez finement les oignons verts. Servez immédiatement les nouilles de confit de canard, garnies d'oignons verts tranchés et de graines de sésame grillées.
~2 min
Conseils
- La graisse de canard peut être filtrée et réutilisée pour des cuissons futures. Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
- Pour un coup de fouet plus épicé, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge à la sauce à l'ail noir.
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