Nuage de Saint-Jacques et Ail Noir Umami Bomb
Des Saint-Jacques délicatement poêlées sont rehaussées par un nuage d'ail noir fouetté et une mousse de yuzu, créant une mise en bouche exquise. Ce plat offre une interaction complexe de saveurs sucrées, salées et umami avec un contraste textuel surprenant.
Temps de préparation
45 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
180 kcal
Instructions
- 1
Préparer la purée d'ail noir : Combiner les gousses d'ail noir, le jus de yuzu et la sauce soja dans un petit robot culinaire ou utiliser un mortier et un pilon. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réserver.
~5 min - 2
Faire la base du nuage d'ail noir : Dans une casserole moyenne, chauffer doucement la crème épaisse à feu doux. Ne pas faire bouillir. Incorporer la purée d'ail noir en fouettant jusqu'à ce qu'elle soit entièrement intégrée.
~10 min - 3
Fouetter le nuage d'ail noir : Transférer le mélange de crème dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet. Battre à vitesse moyenne-haute jusqu'à formation de pics mous. Cela prendra environ 8 à 12 minutes. Le mélange doit être léger et aéré.
~12 min - 4
Poêler les Saint-Jacques : Éponger soigneusement les Saint-Jacques avec du papier absorbant. Assaisonner de sel et de poivre. Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils miroitent. Poêler les Saint-Jacques pendant 1,5 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et juste cuites. Ne pas surcharger la poêle.
~5 min - 5
Assembler la mise en bouche : Disposer une généreuse cuillerée du nuage d'ail noir dans des assiettes creuses ou des cuillères de service. Placer délicatement deux Saint-Jacques poêlées sur chaque nuage. Facultativement, flamber légèrement le dessus du nuage pour une subtile caramélisation.
~3 min - 6
Garnir et servir immédiatement. Ajouter des micropousses ou des fleurs comestibles si désiré.
Conseils
- Assurez-vous que les Saint-Jacques sont parfaitement sèches avant de les poêler pour obtenir une belle croûte.
- Le nuage d'ail noir est meilleur servi immédiatement après avoir été fouetté, car il peut se dégonfler avec le temps.
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