Magret de canard laqué umami à l'ail noir et nouilles soba
Un magret de canard tendre, poêlé et enrobé d'une laque riche et collante infusée de la douceur profonde de l'ail noir. Servi avec de délicates nouilles soba et des légumes verts croquants blanchis, ce plat offre une symphonie complexe de saveurs salées, sucrées et umami.
Temps de préparation
75 min
Difficulté
Difficile
Portions
2
Calories
750 kcal
Instructions
- 1
Grignez la peau des magrets de canard en losanges, en veillant à ne pas entamer la chair. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir.
~5 min - 2
Dans une petite casserole, mélangez la sauce soja, le mirin, le miel et le vinaigre de riz. Chauffez doucement à feu doux, en remuant jusqu'à dissolution du miel. Écrasez les gousses d'ail noir en purée et incorporez-les à la sauce en fouettant. Laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Incorporez l'huile de sésame.
~15 min - 3
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Placez les magrets de canard côté peau vers le bas dans la poêle froide (pas besoin d'huile). Cuire 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Égouttez la graisse rendue si nécessaire.
~10 min - 4
Retournez les magrets de canard et saisissez le côté chair pendant 2 à 3 minutes pour une cuisson rosée. Ajustez le temps de cuisson selon votre préférence, en utilisant un thermomètre (57 °C pour une cuisson rosée).
~5 min - 5
Retirez les magrets de canard de la poêle et laissez-les reposer pendant 10 minutes. Pendant ce temps, portez 2 L d'eau à ébullition dans une casserole moyenne pour les nouilles soba.
~10 min - 6
Ajoutez le broccolini dans l'eau bouillante et blanchissez pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit d'un vert vif et légèrement croquant. Égouttez et réservez.
~3 min - 7
Cuisez les nouilles soba selon les instructions du paquet. Égouttez soigneusement.
~5 min - 8
Tranchez finement les magrets de canard reposés contre le grain.
~2 min - 9
Mélangez les nouilles soba cuites avec une cuillère à soupe de la laque à l'ail noir, le gingembre finement râpé et l'ail. Cela infusera les nouilles de saveur.
~1 min - 10
Disposez les nouilles soba laquées dans les assiettes de service. Garnissez avec le magret de canard tranché. Arrosez généreusement avec le reste de la laque à l'ail noir. Servez avec le broccolini blanchi sur le côté. Garnissez d'oignons verts et de graines de sésame si désiré.
~2 min
Conseils
- Faire rendre la graisse de canard lentement à feu moyen-vif est essentiel pour obtenir une peau croustillante. Conservez la graisse de canard rendue pour rôtir des pommes de terre ou d'autres légumes.
- L'ail noir se trouve dans les épiceries asiatiques spécialisées ou en ligne. Sa saveur est profondément sucrée et savoureuse, avec une touche rappelant le balsamique.
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