Tartellettes Umami Caramel Miso & Sésame Noir
Ces élégantes tartellettes offrent une fusion sophistiquée de saveurs salées, sucrées et umami. Une croûte croustillante et beurrée renferme un caramel miso onctueux et profondément savoureux, le tout garni du croquant noisetté de graines de sésame noir grillées. C'est un dessert délicieux et étonnamment facile pour impressionner.
Temps de préparation
45 min
Difficulté
Facile
Portions
12
Calories
320 kcal
Instructions
- 1
Préparer les fonds de tartelettes : Dans un bol, mélanger la farine et le sucre granulé. Incorporer le beurre froid du bout des doigts ou à l'aide d'un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajouter le jaune d'œuf et incorporer progressivement l'eau glacée, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Ne pas trop travailler la pâte.
~10 min - 2
Envelopper la pâte dans du film plastique et la réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
~30 min - 3
Préchauffer le four à 190°C. Graisser un moule à muffins de 12 cavités. Abaisser la pâte refroidie sur environ 2 mm d'épaisseur. Découper des cercles pour tapisser les cavités du moule à muffins et les y presser.
~5 min - 4
Cuire les fonds de tartelettes pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir complètement dans le moule avant de les démouler.
~18 min - 5
Préparer le caramel miso : Dans une casserole, faire fondre le sucre brun et le beurre à feu moyen jusqu'à dissolution du sucre et que le mélange soit bouillonnant. Incorporer la crème épaisse et la pâte miso blanc. Cuire en remuant constamment pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le caramel ait épaissi et ait une consistance coulante. Attention à ne pas brûler.
~10 min - 6
Verser le caramel miso chaud dans les fonds de tartelettes refroidis, en les remplissant aux trois quarts environ.
~2 min - 7
Saupoudrer généreusement les graines de sésame noir grillées sur le caramel de chaque tartelette.
~1 min - 8
Laisser les tartelettes se figer à température ambiante pendant environ 15 à 20 minutes avant de servir.
~20 min
Conseils
- Pour un coup d'umami supplémentaire, envisagez d'ajouter une toute petite pincée de flocons de sel de mer sur le dessus du caramel juste avant d'ajouter les graines de sésame.
- Ces tartelettes sont meilleures dégustées le jour même de leur préparation, mais peuvent être conservées dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours. La croûte peut ramollir légèrement.
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