Chips de Lotus Racines à la Tamarande Épicée ('Nang Fa')
Ces chips délicates, fines comme du papier, sont inspirées de la cuisine de rue thaïlandaise, offrant une interaction complexe de saveurs sucrées, acides, épicées et umami. La racine de lotus finement tranchée est frite jusqu'à obtenir un croquant délicat, puis enrobée d'une sauce vibrante, ce qui en fait un en-cas irrésistible.
Temps de préparation
75 min
Difficulté
Difficile
Portions
4
Calories
350 kcal
Instructions
- 1
Pelez la racine de lotus et tranchez-la aussi finement que possible à l'aide d'une mandoline. Visez des rondelles fines comme du papier.
~15 min - 2
Rincez les tranches de racine de lotus sous l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
~5 min - 3
Faites chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou une grande sauteuse profonde à 175°C (350°F).
~10 min - 4
Faites frire délicatement les tranches de racine de lotus par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Cela prendra environ 3 à 5 minutes par lot. Ne surchargez pas la friteuse.
~15 min - 5
Retirez les chips à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Laissez-les refroidir complètement.
~5 min - 6
Pendant que les chips refroidissent, préparez la sauce. Dans une petite casserole, mélangez la pâte de tamarin, le sucre de palme et la sauce poisson.
- 7
Hachez finement les piments thaïs, l'ail et les tiges de coriandre (si vous utilisez un mortier et un pilon, écrasez-les ensemble pour obtenir une pâte grossière).
~5 min - 8
Faites chauffer la casserole à feu moyen et remuez jusqu'à ce que le sucre de palme soit dissous. Portez à un léger frémissement et laissez cuire pendant 5 minutes, permettant à la sauce de s'épaissir légèrement.
~5 min - 9
Incorporez les piments hachés, l'ail et la pâte de coriandre à la sauce. Laissez cuire pendant 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
~2 min - 10
Ajoutez les graines de sésame grillées et le sel à la sauce, puis mélangez bien. Retirez du feu.
~1 min - 11
Dans un grand bol, mélangez délicatement les chips de racine de lotus refroidies avec la sauce préparée jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Travaillez rapidement pour maintenir le croustillant.
~3 min - 12
Servez immédiatement comme un en-cas unique et savoureux.
Conseils
- S'assurer que les tranches de racine de lotus sont complètement sèches avant de les frire est crucial pour obtenir un maximum de croustillant.
- Ces chips sont meilleures dégustées immédiatement après avoir été enrobées pour une texture optimale. Si vous devez les conserver, gardez les chips frites nature dans un récipient hermétique à température ambiante et enrobez-les juste avant de servir.