Bao all'Anatra Glassata ai Fiori di Ciliegio con Aioli allo Yuzu Kosho
Il tenero petto d'anatra cotto lentamente viene glassato con una salsa dolce e salata infusa ai fiori di ciliegio, poi adagiato su soffici panini bao al vapore. Un vivace aioli allo yuzu kosho aggiunge un contrappunto luminoso e piccante al ricco sapore dell'anatra.
Tempo di preparazione
240 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
750 kcal
Istruzioni
- 1
Incidete la pelle dei petti d'anatra a rombi, facendo attenzione a non tagliare la carne. Condite generosamente con sale e pepe. (10 minuti)
~10 min - 2
In una pentola capiente, unite la salsa di soia, il mirin, il sake, il miele, lo zenzero affettato, l'aglio tritato e l'acqua. Aggiungete i fiori di ciliegio secchi. Portate a ebollizione a fuoco medio. (5 minuti)
~5 min - 3
Adagiate i petti d'anatra, con la pelle rivolta verso il basso, nel liquido sobbollente. Assicuratevi che l'anatra sia quasi completamente sommersa. Coprite la pentola e abbassate la fiamma al minimo. Lasciate sobbollire delicatamente per 2 ore e 30 minuti, o finché l'anatra non sarà molto tenera. (150 minuti)
~150 min - 4
Togliete i petti d'anatra dal liquido e metteteli da parte. Filtrate il liquido di cottura attraverso un colino a maglie fitte in una casseruola, scartando i solidi. Portate il liquido filtrato a ebollizione e riducete fino a ottenere una glassa densa, circa 10-15 minuti. (15 minuti)
~15 min - 5
Mentre la glassa si riduce, preparate l'aioli allo yuzu kosho mescolando maionese, yuzu kosho e succo di lime in una piccola ciotola fino a ottenere un composto omogeneo. Affettate finemente i cipollotti. (5 minuti)
~5 min - 6
Preriscaldate il forno a 190°C. Disponete i petti d'anatra su una teglia foderata con carta forno. Spennellate generosamente con la glassa ai fiori di ciliegio e infornate per 10-12 minuti, o finché non saranno caramellati e ben caldi. (12 minuti)
~12 min - 7
Cuocete i panini bao al vapore secondo le istruzioni sulla confezione. (5 minuti)
~5 min - 8
Affettate sottilmente i petti d'anatra glassati. Per assemblare, aprite i panini bao cotti al vapore, spalmate uno strato di aioli allo yuzu kosho all'interno, aggiungete le fette d'anatra e guarnite con cipollotti affettati e semi di sesamo. (5 minuti)
~5 min
Consigli
- Per una pelle d'anatra extra croccante, potete rosolare i petti d'anatra dalla parte della pelle in padella per 5 minuti prima della cottura.
- L'anatra avanzata può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Scaldatela delicatamente in padella o in forno e ri-glassate se desiderato.
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