Ramen di Melone Amaro e Anatra Affumicata con Brodo di Aglio Nero
Questo piatto presenta un brodo profondamente saporito infuso con aglio nero fermentato, contrastato dalla piacevole amarezza del melone amaro sbollentato e dal ricco affumicato dell'anatra. I teneri spaghetti ramen sono il veicolo perfetto per questi sapori audaci, creando un pranzo soddisfacente e complesso.
Tempo di preparazione
120 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
650 kcal
Istruzioni
- 1
Mettere in ammollo i funghi shiitake secchi in acqua tiepida per 30 minuti. Strizzare l'acqua in eccesso e conservare il liquido di ammollo.
~30 min - 2
In una pentola capiente, unire il liquido di ammollo dei funghi riservato (filtrato), il brodo di ossa di pollo e i funghi shiitake ammollati. Portare a ebollizione.
- 3
Aggiungere gli spicchi d'aglio nero, lo zenzero tritato grossolanamente e gli spicchi d'aglio nella pentola. Sobbollire delicatamente per 45 minuti per infondere i sapori.
~45 min - 4
Mentre il brodo sobbolle, preparare il melone amaro. Tagliare a metà per il lungo, rimuovere i semi e affettare sottilmente. Sbollentare in acqua bollente per 2 minuti, quindi immergere immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenere il colore e la croccantezza. Scolare.
~15 min - 5
Affettare sottilmente il petto d'anatra affumicato.
~5 min - 6
Tritare finemente le parti bianche dei cipollotti e tagliare le parti verdi in diagonale per guarnire.
~5 min - 7
Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fini in una pentola pulita, scartando i solidi. Incorporare la salsa di soia, il mirin, l'olio di sesamo e la pasta di miso bianco fino a ottenere un composto omogeneo. Condire con sale e pepe bianco a piacere. Tenere al caldo a fuoco basso.
~10 min - 8
Cuocere gli spaghetti ramen secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare bene.
~5 min - 9
Per servire, dividere gli spaghetti ramen cotti tra quattro ciotole. Versare il brodo caldo all'aglio nero sugli spaghetti.
~2 min - 10
Disporre le fette di melone amaro sbollentato e il petto d'anatra affumicato sopra gli spaghetti. Guarnire con cipollotti tritati, parti verdi di cipollotti affettate e peperoncini rossi affettati sottilmente (se si usano).
~3 min
Consigli
- Per un sapore più intenso di aglio nero, puoi schiacciare leggermente gli spicchi d'aglio nero prima di aggiungerli al brodo.
- L'amarezza del melone amaro può essere leggermente attenuata immergendo le fette in acqua salata per 15 minuti dopo la sbollentatura, quindi sciacquando accuratamente.
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