Confit d'Anatra Amaro e Umami con Ravanelli in Salamoia
Questo sofisticato piatto per la colazione presenta un ricco confit d'anatra cotto lentamente trasformato in un hash salato. La profondità umami è esaltata dalla rosolatura in padella fino a renderlo croccante, bilanciata dalla vivace acidità dei ravanelli marinati rapidamente e da un tocco di radicchio amaro.
Tempo di preparazione
180 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
650 kcal
Istruzioni
- 1
Preparare il confit d'anatra: strofinare generosamente le cosce d'anatra con sale e pepe nero macinato. Mettere le cosce d'anatra in una pentola capiente e coprire completamente con il grasso d'anatra. Aggiungere qualche fetta di zenzero fresco e spicchi d'aglio schiacciati. Cuocere a fuoco basso sul fornello per 2-3 ore, o finché la carne non sarà molto tenera e si staccherà dall'osso. Si può fare anche in forno a 120°C.
~180 min - 2
Mentre l'anatra cuoce, preparare i ravanelli marinati: pelare e affettare finemente il ravanello daikon usando una mandolina o un coltello affilato. In una ciotola media, sbattere insieme l'aceto di riso, lo zucchero e l'acqua. Aggiungere i ravanelli affettati, assicurandosi che siano sommersi. Lasciare marinare per almeno 30 minuti.
~30 min - 3
Una volta cotta l'anatra, rimuovere le cosce dal grasso e lasciarle raffreddare leggermente. Sfilacciare la carne dalle ossa, scartando la pelle e le ossa se desiderato (o rendere croccante la pelle separatamente). Filtrare e conservare il grasso d'anatra.
~10 min - 4
Preparare l'hash: tagliare a cubetti la carne d'anatra riservata. Affettare finemente la cipolla rossa e tritare grossolanamente il radicchio. Scaldare 2-3 cucchiai di grasso d'anatra riservato in una padella capiente a fuoco medio-alto.
~5 min - 5
Aggiungere la carne d'anatra a cubetti nella padella calda e cuocere fino a renderla croccante e dorata, circa 5-7 minuti. Rimuovere l'anatra dalla padella e metterla da parte. Aggiungere la cipolla rossa affettata nella stessa padella e soffriggere finché non sarà ammorbidita, circa 3-5 minuti.
~10 min - 6
Aggiungere il radicchio tritato nella padella con le cipolle e cuocere finché non sarà appassito, circa 2-3 minuti. Rimettere l'anatra croccante nella padella, mescolando per amalgamare con le cipolle e il radicchio.
~5 min - 7
Friggere le uova secondo il grado di cottura desiderato (si consiglia all'occhio di bue o poco cotte).
~5 min - 8
Per servire: dividere l'hash di confit d'anatra tra quattro piatti. Guarnire ogni porzione con un uovo fritto. Decorare con i ravanelli daikon marinati e l'erba cipollina tritata fresca.
~5 min
Consigli
- Per una pelle d'anatra extra croccante, puoi rimuoverla prima di sfilacciare la carne, renderla croccante separatamente in una padella calda e poi sbriciolarla sull'hash.
- I ravanelli marinati possono essere preparati il giorno prima e conservati in frigorifero per un sapore acidulo più intenso.
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