Latkes di salmone affumicato e kimchi con crème fraîche alla sriracha

Istruzioni

1. 1

   Pelare e grattugiare grossolanamente le patate e la cipolla in una ciotola capiente. Trasferire le patate grattugiate in un canovaccio pulito o una garza e strizzare fuori più liquido possibile. Questo è fondamentale per latkes croccanti.

   ~10 min
2. 2

   In una ciotola separata, sbattere insieme le uova, il kimchi tritato, la farina, il sale e il pepe nero. Aggiungere il composto di patate e cipolle strizzato alla miscela di uova e mescolare fino a quando ben amalgamato.

   ~5 min
3. 3

   Scaldare circa 0,5 cm di olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio-alto. L'olio dovrebbe luccicare ma non fumare.

   ~5 min
4. 4

   Versare con attenzione cucchiaiate del composto per latkes nell'olio caldo, appiattendole leggermente con il dorso del cucchiaio per formare delle polpette di circa 8-10 cm di diametro. Non sovraffollare la padella; friggere in piccole quantità.

   ~3 min
5. 5

   Friggere per 4-5 minuti per lato, finché non saranno dorati e croccanti. Usare una spatola per girare con cura i latkes.

   ~10 min
6. 6

   Rimuovere i latkes dalla padella con una schiumarola e scolare su un piatto foderato con carta assorbente.

   ~2 min
7. 7

   Mentre i latkes si scolano, preparare la crème fraîche alla sriracha mescolando la crème fraîche e la salsa sriracha in una piccola ciotola fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiustare di sale se desiderato.

   ~3 min
8. 8

   Per servire, disporre 2-3 latkes su ogni piatto. Guarnire ogni latke con qualche fetta di salmone affumicato e una cucchiaiata di crème fraîche alla sriracha. Guarnire con erba cipollina fresca.

   ~3 min