Petto d'Anatra Glassato allo Yuzu e Lemongrass con Nastri di Daikon Sottaceto
Questo piatto presenta petto d'anatra scottato in padella ricoperto da una glassa vibrante e acidula di succo di yuzu e aromatico lemongrass. Viene servito con croccanti e rinfrescanti nastri di rapa daikon sottaceto, che offrono un delizioso contrasto di consistenza e sapore.
Tempo di preparazione
75 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
2
Calorie
480 kcal
Istruzioni
- 1
Preparare il daikon sottaceto: Pelare la rapa daikon. Utilizzando un pelapatate, creare nastri lunghi e sottili dal daikon. In una piccola ciotola, unire aceto di riso, acqua, zucchero semolato e sale. Sbattere fino a quando lo zucchero e il sale non si saranno sciolti. Mettere i nastri di daikon in un barattolo di vetro e versare il liquido di marinatura su di essi. Aggiungere i grani di pepe nero. Chiudere il barattolo e refrigerare per almeno 1 ora.
~15 min - 2
Preparare la glassa: Tritare finemente la parte bianca dei gambi di lemongrass. In un pentolino, unire succo di yuzu, lemongrass tritato, miele e salsa di soia. Portare a un leggero bollore a fuoco medio-basso, mescolando occasionalmente. Lasciar sobbollire per circa 5 minuti finché non si addensa leggermente. Mettere da parte.
~10 min - 3
Incidere la pelle del petto d'anatra a rombi, facendo attenzione a non tagliare la carne. Condire entrambi i lati dei petti d'anatra generosamente con sale e pepe.
~5 min - 4
Scaldare una grande padella a fuoco medio-alto. Mettere i petti d'anatra con la pelle rivolta verso il basso nella padella asciutta (senza olio). Cuocere per 8-10 minuti, o finché la pelle non sarà dorata e croccante, rilasciando la maggior parte del grasso. Versare il grasso rilasciato in un contenitore resistente al calore (conservare per altri usi).
~10 min - 5
Girare i petti d'anatra e scottare l'altro lato per 2-3 minuti per una cottura al sangue. Regolare il tempo di cottura in base alla cottura desiderata.
~3 min - 6
Togliere i petti d'anatra dalla padella e lasciarli riposare su un tagliere, coperti liberamente con un foglio di alluminio, per 5-10 minuti.
~10 min - 7
Mentre l'anatra riposa, riscaldare delicatamente la glassa allo yuzu-lemongrass nel pentolino per 1-2 minuti. Incorporare l'olio di sesamo.
~2 min - 8
Affettare sottilmente i petti d'anatra riposati controfibra.
~5 min - 9
Disporre il petto d'anatra affettato sui piatti da portata. Irrorare generosamente con la glassa calda allo yuzu-lemongrass. Servire immediatamente con un contorno di nastri di daikon sottaceto.
Consigli
- Per un'anatra ancora più tenera, incidere profondamente la pelle, permettendo al grasso di sciogliersi più efficientemente e creare una pelle più croccante.
- Il daikon sottaceto può essere preparato il giorno prima e conservato in frigorifero, rendendo la preparazione del pasto più veloce.
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