Tartellette Speziate al Caramello di Miso con Sale Marino Affumicato
Queste tartellette uniche offrono un delizioso gioco di sapori dolci, salati e umami con un leggero tocco piccante. Un ricco ripieno di caramello al miso è racchiuso in un guscio delicato e croccante e rifinito con una spolverata di sale marino affumicato per un'esperienza dessert indimenticabile.
Tempo di preparazione
90 min
Difficoltà
Medio
Porzioni
12
Calorie
350 kcal
Istruzioni
- 1
Per i gusci delle tartellette: In una ciotola capiente, unire la farina e lo zucchero semolato. Incorporare il burro freddo usando una rotella taglia pasta o la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.
~5 min - 2
Aggiungere il tuorlo d'uovo e incorporare gradualmente l'acqua ghiacciata, 1 cucchiaio alla volta, fino a quando l'impasto non si compatta appena. Non lavorare troppo.
~3 min - 3
Formare un disco con l'impasto, avvolgere nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 30 minuti.
~30 min - 4
Preriscaldare il forno a 190°C. Ungere leggermente una teglia per muffin da 12 posti.
~5 min - 5
Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto fino a uno spessore di circa 3 mm. Ritagliare dei cerchi abbastanza grandi da coprire i fori della teglia per muffin. Premere l'impasto nei fori, tagliando l'eccesso.
~10 min - 6
Bucherellare il fondo di ogni guscio di tartelletta con una forchetta. Foderare ogni guscio con carta da forno e riempire con pesi per torte o fagioli secchi.
~2 min - 7
Cuocere a vuoto i gusci delle tartellette per 15 minuti. Rimuovere la carta da forno e i pesi, quindi cuocere per altri 5-7 minuti, o fino a doratura. Lasciare raffreddare completamente su una gratella.
~22 min - 8
Per il caramello al miso: In un pentolino medio, unire lo zucchero semolato e la pasta di miso bianco.
~1 min - 9
Scaldare a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero non si scioglie e assume un colore ambrato. Fare attenzione a non bruciare.
~8 min - 10
Incorporare con attenzione la panna fresca (ribollirà). Continuare a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Togliere dal fuoco.
~2 min - 11
Incorporare il burro ammorbidito e la salsa sriracha fino a quando non saranno completamente amalgamati e il caramello sarà liscio e lucido.
~2 min - 12
Versare il caramello al miso caldo nei gusci delle tartellette raffreddati. Lasciare rassodare per almeno 30 minuti.
~30 min - 13
Prima di servire, cospargere ogni tartelletta con un pizzico di sale marino affumicato.
Consigli
- Assicurati che il burro per i gusci delle tartellette sia molto freddo per ottenere una crosta sfogliata. Puoi anche congelare la farina e il burro per 10 minuti prima di iniziare.
- La sriracha può essere regolata in base alle tue preferenze di piccantezza. Per una versione meno piccante, inizia con 1/2 cucchiaino e aggiungi altro a piacere.
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