Bocconcini di Tonno Tataki all'Umami con Aioli alla Paprika Affumicata
Il tataki di tonno scottato viene affettato sottilmente e servito su croccanti cracker di riso, creando un delizioso contrasto testuale. Ogni boccone è esaltato da un condimento vibrante ricco di umami e da una cremosa e affumicata aioli che dona un tocco di piccantezza.
Tempo di preparazione
60 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
8
Calorie
220 kcal
Istruzioni
- 1
Preparare il tonno: Mescolare salsa di soia, mirin, aceto di riso e gochugaru in un piatto fondo. Marinare il lombo di tonno per 15 minuti, girandolo una volta.
~15 min - 2
Scottare il tonno: Scaldare una padella a fuoco vivo. Togliere il tonno dalla marinata e scottarlo per 30 secondi per lato, assicurandosi di creare una crosta profonda lasciando l'interno crudo. Immergere immediatamente il tonno scottato in acqua ghiacciata per fermare la cottura, quindi asciugare tamponando.
~5 min - 3
Preparare l'aioli: Tritare finemente gli spicchi d'aglio. In una piccola ciotola, sbattere insieme maionese, aglio tritato, paprika affumicata e succo di limone fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato.
~5 min - 4
Affettare il tonno: Utilizzando un coltello molto affilato o un'affettatrice mandolina, affettare sottilmente il tonno scottato in pezzi di dimensioni adeguate.
~5 min - 5
Comporre i bocconcini: Mettere una fetta di tonno su ogni cracker di riso croccante. Irrorare con un po' della marinata rimasta (facoltativo). Utilizzare una sac à poche o un cucchiaino per mettere un ciuffo di aioli alla paprika affumicata su ogni fetta di tonno. Guarnire con foglie di coriandolo fresco.
~10 min
Consigli
- Per ottenere i migliori risultati, assicurati che il tuo tonno sia di grado sushi e molto fresco. Maneggialo il meno possibile per mantenerne la consistenza e il colore.
- L'aioli può essere preparato il giorno prima e conservato in un contenitore ermetico in frigorifero. Questo permette ai sapori di amalgamarsi.
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