Mousse di Funghi Affumicati e Aglio Nero con Nettarine Glassate al Miso
Questo dessert all'avanguardia offre un'esperienza umami profonda, che unisce la profondità terrosa dei funghi shiitake affumicati con la dolce complessità fermentata dell'aglio nero. Un sussurro di miso aggiunge un contrappunto salato alla lussuosa mousse, magnificamente contrastato da una nettarina caramellata e glassata.
Tempo di preparazione
180 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
350 kcal
Istruzioni
- 1
Affumicare i funghi shiitake: Mettere i funghi in un piatto fondo. Caricare la pistola affumicatrice con le chips di legno di hickory e affumicare i funghi per 15 minuti, assicurandosi che siano ben coperti di fumo. Lasciarli riposare per 30 minuti, ancora coperti, per assorbire il sapore. (0 minuti di tempo attivo).
~45 min - 2
Preparare la base della mousse: Tritare finemente i funghi affumicati. In un robot da cucina, unire i funghi affumicati tritati, gli spicchi d'aglio nero e 100 ml di panna fresca liquida. Frullare fino ad ottenere un composto molto liscio.
~5 min - 3
Sciogliere l'agar-agar: In un pentolino, mescolare l'agar-agar in polvere e l'acqua. Lasciar riposare per 5 minuti per farlo sciogliere.
~5 min - 4
Cuocere l'agar-agar: Scaldare il composto di agar-agar a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando non bolle vivacemente. Far bollire per 1 minuto. Togliere dal fuoco.
~2 min - 5
Unire gli ingredienti della mousse: Incorporare delicatamente il composto di agar-agar sciolto al purea di funghi e aglio nero. Montare i restanti 100 ml di panna fresca liquida fino a ottenere picchi morbidi. Incorporare la panna montata al composto di funghi, mescolando delicatamente fino a quando non sarà appena combinato. Condire con un pizzico di sale.
~10 min - 6
Raffreddare la mousse: Versare la mousse in coppette individuali o ramekin. Refrigerare per almeno 2 ore, o fino a quando non si sarà rassodata.
~120 min - 7
Preparare le nettarine glassate al miso: Tagliare a metà le nettarine e rimuovere il nocciolo. In una piccola ciotola, mescolare la pasta di miso e lo sciroppo d'acero. Sciogliere il burro in una padella grande a fuoco medio.
~5 min - 8
Glassare le nettarine: Mettere le metà delle nettarine con il lato tagliato verso il basso nella padella. Cuocere per 3-4 minuti fino a quando non saranno leggermente caramellate. Girare e spennellare il lato tagliato con la glassa al miso-acero. Cuocere per altri 2-3 minuti fino a quando non saranno tenere e glassate.
~7 min - 9
Servire: Una volta che la mousse si sarà rassodata, guarnire ogni porzione con una mezza nettarina glassata al miso. Servire immediatamente.
~1 min
Consigli
- Per un ulteriore strato di sapore, puoi rosolare leggermente i funghi affumicati in padella prima di frullarli.
- Le nettarine glassate al miso possono essere servite calde o a temperatura ambiente. Se servite fredde, possono essere preparate qualche ora prima e conservate in frigorifero.
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