Petto d'anatra glassato al miso con pilaf di riso nero allo zafferano e perle di zenzero candito
Questo piatto presenta petto d'anatra scottato in padella, laccato con una glassa dolce e salata al miso, su un letto di aromatico riso nero infuso di zafferano. Ad accompagnare ci sono delicate e gommose perle di zenzero candito, che aggiungono un'esplosione di spezie e dolcezza ad ogni boccone.
Tempo di preparazione
120 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
2
Calorie
750 kcal
Istruzioni
- 1
Preparare la glassa al miso: in una ciotola piccola, sbattere insieme la pasta di miso, il mirin, il miele, la salsa di soia e l'aceto di riso. Mettere da parte.
~5 min - 2
Incidere la pelle dell'anatra a rombi, facendo attenzione a non tagliare la carne. Condire entrambi i lati con sale e pepe.
~5 min - 3
Per le perle di zenzero candito: affettare sottilmente lo zenzero candito. In un pentolino, unire lo zucchero e l'acqua. Portare a sobbollire e cuocere finché non si addensa leggermente. Aggiungere lo zenzero candito affettato e sobbollire per 5 minuti. Scolare e mettere da parte su carta da forno per far raffreddare e indurire.
~20 min - 4
Preparare il pilaf di riso nero: sciacquare il riso nero sotto acqua fredda. In un pentolino medio, scaldare un cucchiaio di olio neutro a fuoco medio. Tritare finemente lo scalogno e l'aglio e soffriggere finché non si ammorbidiscono, circa 3 minuti. Aggiungere il riso nero sciacquato e tostare per 1-2 minuti.
~5 min - 5
Infondere lo zafferano: mettere in infusione i fili di zafferano in 1/4 di tazza di brodo vegetale caldo per 10 minuti. Aggiungere il restante brodo vegetale nel pentolino con il riso. Mescolare il brodo infuso di zafferano. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 30-35 minuti, o finché il riso non è tenero e il liquido è assorbito.
~40 min - 6
Mentre il riso cuoce, scottare il petto d'anatra: scaldare una padella a fuoco medio-alto. Mettere i petti d'anatra con la pelle rivolta verso il basso nella padella fredda. Cuocere per 8-10 minuti, o finché la pelle non è ben dorata e croccante. Scolare il grasso in eccesso man mano che si scioglie.
~10 min - 7
Girare i petti d'anatra e scottare il lato della carne per 2-3 minuti. Trasferire i petti d'anatra su una teglia rivestita di carta da forno. Spennellare generosamente con la glassa al miso preparata.
~3 min - 8
Arrostire l'anatra in forno preriscaldato a 200°C per 6-8 minuti per una cottura al sangue, o fino al grado di cottura desiderato. Utilizzare un termometro per controllare la temperatura interna (57°C per cottura al sangue).
~8 min - 9
Lasciare riposare i petti d'anatra per 5-10 minuti prima di affettarli.
~10 min - 10
Sgranare il pilaf di riso nero con una forchetta. Incorporare lo zenzero fresco grattugiato finemente.
~2 min - 11
Per servire, mettere una porzione generosa di riso nero infuso di zafferano su ogni piatto. Affettare i petti d'anatra riposati e disporli sul riso. Guarnire con le perle di zenzero candito.
~5 min
Consigli
- Per una pelle d'anatra extra croccante, iniziare con una padella fredda e sciogliere il grasso lentamente.
- Le perle di zenzero candito possono essere preparate in anticipo e conservate in un contenitore ermetico per un massimo di una settimana.
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