Ravioli con Verdure Amare e Nero di Seppia
Questi splendidi ravioli presentano un ripieno di verdure amare intensamente saporite, racchiuse in una pasta al nero di seppia. Il ripieno vibrante è bilanciato da una salsa agrumata al limone confit, creando un antipasto complesso e sofisticato.
Tempo di preparazione
150 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
350 kcal
Istruzioni
- 1
Per l'impasto della pasta: unire la farina, le uova e il nero di seppia in una ciotola capiente. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare per almeno 30 minuti.
~40 min - 2
Per il ripieno: sbollentare le verdure di tarassaco e il radicchio in acqua bollente salata per 1 minuto. Scolare e raffreddare in acqua e ghiaccio. Strizzare bene l'acqua in eccesso. Tritare finemente le verdure.
~10 min - 3
In una padella, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Soffriggere l'aglio tritato fino a quando non sarà fragrante, circa 1 minuto. Aggiungere le verdure tritate e cuocere per 3-4 minuti finché non saranno tenere.
~5 min - 4
In una ciotola, unire le verdure cotte, la ricotta, il parmigiano grattugiato, la scorza di limone confit tritata, il sale e il pepe. Mescolare bene. Questo è il ripieno dei vostri ravioli.
~5 min - 5
Stendere sottilmente l'impasto della pasta al nero di seppia usando un mattarello o una macchina per la pasta. Tagliare nelle forme di ravioli desiderate.
~15 min - 6
Mettere un cucchiaio di ripieno su una metà di ogni cerchio di pasta. Inumidire i bordi con acqua, quindi ripiegare l'altra metà e premere per sigillare, assicurandosi che non ci siano bolle d'aria. Rifilare i bordi se necessario.
~15 min - 7
Portare a ebollizione un pentola capiente di acqua salata. Aggiungere delicatamente i ravioli e cuocere per 3-5 minuti, o finché non salgono a galla e sono al dente.
~10 min - 8
Mentre i ravioli cuociono, preparare la salsa: in un pentolino, scaldare l'olio d'oliva rimasto a fuoco basso. Aggiungere la scorza di limone confit tritata finemente e scaldare delicatamente per 2 minuti.
~5 min - 9
Trasferire delicatamente i ravioli cotti nel pentolino con l'olio al limone confit. Saltare delicatamente per ricoprire.
~2 min - 10
Servire immediatamente, guarnendo con una spolverata di parmigiano extra, se desiderato.
Consigli
- Per un ripieno più liscio, puoi frullare le verdure cotte e la ricotta in un robot da cucina prima di mescolarle con gli altri ingredienti.
- Quando fate i ravioli, assicuratevi che i bordi siano ben sigillati per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Un bordo zigrinato con una forchetta aggiunge sia sicurezza che un aspetto visivo gradevole.
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