Involtini Primavera di Anatra Confit Glassati allo Yuzu con Zenzero Candito e Salsa di Litchi
Involtini primavera croccanti ripieni di ricca e tenera anatra confit infusa con le note brillanti e floreali dello yuzu. Una salsa dolce e piccante di zenzero candito e litchi offre un contrappunto rinfrescante al ripieno salato.
Tempo di preparazione
150 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
650 kcal
Istruzioni
- 1
Preparare l'anatra confit: sciacquare le cosce d'anatra e asciugarle. In una ciotola piccola, mescolare sale, pepe e timo. Strofinare generosamente le cosce d'anatra con il composto e metterle in un piatto. Coprire e refrigerare per almeno 12 ore o fino a 24 ore.
~60 min - 2
Sciacquare le cosce d'anatra accuratamente sotto acqua fredda per rimuovere la miscela di sale. Asciugarle completamente con carta da cucina. Mettere le cosce d'anatra in una pentola pesante o in un forno olandese, aggiungendo gli spicchi d'aglio schiacciati. Versare il grasso d'anatra sulle cosce, assicurandosi che siano completamente sommerse. Cuocere a fuoco molto basso (sobbollire dolcemente, non bollire) per 2,5-3 ore, o finché la carne non sarà molto tenera e si staccherà facilmente dall'osso. Mantenere la temperatura tra 93-107°C.
~180 min - 3
Una volta cotta l'anatra, rimuovere delicatamente le cosce dal grasso usando un mestolo forato e metterle su un piatto a raffreddare leggermente. Filtrare il grasso d'anatra in un contenitore pulito e conservarlo per usi futuri. Sfilacciare la carne d'anatra dalle ossa, scartando la pelle e le ossa. Dovresti avere circa 2 tazze di carne d'anatra sfilacciata.
~15 min - 4
Preparare lo zenzero candito: in un pentolino, unire zucchero e acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a sobbollire. Aggiungere lo zenzero fresco affettato sottilmente. Sobbollire per 15-20 minuti, o finché lo zenzero non sarà traslucido e leggermente candito. Rimuovere lo zenzero dallo sciroppo con una forchetta e disporlo su carta forno per raffreddare e asciugare leggermente. Tritare finemente una volta raffreddato.
~30 min - 5
Preparare la salsa di litchi: in una ciotola media, unire i litchi tritati, la cipolla rossa tritata finemente, il coriandolo tritato, il succo di lime e il jalapeño tritato (se usato). Mescolare per amalgamare e mettere da parte.
~5 min - 6
Preparare la glassa allo yuzu: in un pentolino, sbattere insieme il succo di yuzu, il miele e lo zenzero fresco tritato. Scaldare delicatamente a fuoco basso finché non sarà tiepido e leggermente addensato, circa 5 minuti. Non bollire.
~5 min - 7
Assemblare gli involtini primavera: stendere una sfoglia per involtini primavera. Mettere circa 2-3 cucchiai di anatra confit sfilacciata al centro. Piegare il bordo inferiore sopra il ripieno, quindi ripiegare i lati e arrotolare strettamente. Sigillare il bordo con un po' d'acqua. Ripetere con le sfoglie e il ripieno rimanenti.
~15 min - 8
Scaldare 3 tazze di olio vegetale in una padella grande o in un wok a fuoco medio-alto a 175°C. Friggere attentamente gli involtini primavera in lotti, 3-4 alla volta, per 3-5 minuti, o finché non saranno dorati e croccanti. Scolare su carta da cucina.
~10 min - 9
Spennellare gli involtini primavera fritti con la glassa tiepida allo yuzu subito prima di servire.
~2 min - 10
Servire immediatamente gli involtini primavera glassati con la salsa di litchi a lato, cosparsi con lo zenzero candito tritato finemente.
Consigli
- Per involtini primavera perfettamente croccanti, assicurati che l'olio sia alla giusta temperatura prima di friggere e non sovraffollare la padella.
- L'anatra confit può essere preparata in anticipo e conservata nel suo grasso in frigorifero per un massimo di un mese. Scaldare delicatamente prima di sfilacciarla.
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