Involtini Primavera di Anatra Affumicata e Shiitake con Aioli all'Aglio Nero
Involtini primavera croccanti e dorati racchiudono un saporito petto d'anatra affumicato e funghi shiitake terrosi, offrendo una deliziosa fusione di consistenze e sapori umami. Servito con un ricco e complesso aioli all'aglio nero, questo antipasto è una rivisitazione sofisticata di un classico.
Tempo di preparazione
180 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
12
Calorie
350 kcal
Istruzioni
- 1
Tritare finemente il petto d'anatra affumicato, i funghi shiitake, i cipollotti, lo zenzero e tritare l'aglio. In una ciotola capiente, unire l'anatra, i funghi, i cipollotti, lo zenzero, l'aglio, la salsa di soia, l'olio di sesamo, la salsa ostriche e il pepe nero. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti per il ripieno.
~15 min - 2
Disporre i fogli per involtini primavera su una superficie pulita. Mettere circa 2 cucchiai di ripieno al centro di ogni foglio. Piegare il bordo inferiore sopra il ripieno, quindi piegare i lati. Arrotolare stretto per formare un involtino primavera. Sigillare il bordo con un po' d'acqua o una pastella di amido di mais (1 cucchiaio di amido di mais mescolato con 2 cucchiai d'acqua).
~20 min - 3
In un robot da cucina, unire la maionese, gli spicchi d'aglio nero e il succo di limone. Frullare fino ad ottenere una crema liscia e ben amalgamata per creare l'aioli all'aglio nero.
~5 min - 4
Scaldare l'olio vegetale in una friggitrice profonda o in una pentola profonda a fondo spesso a 175°C. Mettere con attenzione 2-3 involtini primavera nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraccaricare la pentola.
- 5
Friggere gli involtini primavera per 4-6 minuti, o finché non saranno dorati e croccanti. Girarli occasionalmente per una cottura uniforme. Togliere gli involtini primavera dall'olio usando una schiumarola e metterli su una gratella posta sopra una teglia rivestita di carta da forno per scolare l'olio in eccesso.
~6 min - 6
Ripetere con gli involtini primavera rimanenti. Servire gli involtini primavera caldi immediatamente con l'aioli all'aglio nero per intingere.
Consigli
- Per ottenere i migliori risultati, assicurati che l'olio di frittura sia alla temperatura corretta. Troppo basso e gli involtini primavera saranno unti; troppo alto e bruceranno prima di cuocere completamente.
- L'aioli all'aglio nero può essere preparato un giorno in anticipo e conservato in un contenitore ermetico in frigorifero. Questo permette ai sapori di amalgamarsi magnificamente.
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