Bocconcini di Pancetta di Maiale Glassata ai Fiori di Ciliegio con Aioli allo Yuzu
La tenera pancetta di maiale, cotta lentamente, viene ricoperta da una delicata glassa ai fiori di ciliegio e vino di prugne, offrendo un contrasto agrodolce. Questi bocconcini vengono serviti con un vibrante aioli allo yuzu per un tocco agrumato rinfrescante, creando un elegante antipasto con una fusione di influenze culinarie giapponesi e moderne.
Tempo di preparazione
195 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
550 kcal
Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 160°C. Mettere la pancetta di maiale in una pentola capiente, coprire con acqua e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento per 60 minuti finché non sarà tenera. Scolare e lasciare raffreddare leggermente.
~60 min - 2
Tagliare la pancetta di maiale cotta a cubetti di 2,5 cm. Disporre su una teglia rivestita di carta da forno.
~5 min - 3
Arrostire la pancetta di maiale nel forno preriscaldato per 30 minuti, o finché i bordi non saranno dorati e croccanti.
~30 min - 4
Mentre la pancetta cuoce, preparare la glassa. In un pentolino, unire il vino di prugne, il mirin, lo zucchero di canna, i fiori di ciliegio secchi e 60 ml di acqua. Scaldare delicatamente, mescolando finché lo zucchero non si scioglie. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti finché non si addensa leggermente. Filtrare la glassa per rimuovere i fiori di ciliegio.
~25 min - 5
In una ciotola, unire la maionese, il succo di yuzu, l'aglio tritato, il sale e il pepe per preparare l'aioli allo yuzu. Frustare fino ad ottenere un composto omogeneo.
~5 min - 6
Una volta arrostita la pancetta di maiale, mescolare i cubetti caldi con la glassa ai fiori di ciliegio preparata in una ciotola. Assicurarsi che ogni pezzo sia ben ricoperto.
~2 min - 7
Disporre i bocconcini di pancetta di maiale glassati su un piatto da portata. Irrorare con un po' di glassa extra se desiderato.
~2 min - 8
Servire immediatamente con l'aioli allo yuzu a lato per intingere.
Consigli
- Per una consistenza extra croccante, è possibile terminare la cottura della pancetta di maiale glassata sotto il grill per 1-2 minuti, sorvegliando attentamente per evitare che bruci.
- L'aioli allo yuzu può essere preparato il giorno prima e conservato in un contenitore ermetico in frigorifero. I sapori si amalgameranno splendidamente.
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