Tostadas di Anatra Affumicata Umami Bomb con Gochujang
Tostadas croccanti di mais condite con tenero petto d'anatra affumicato, una crema piccante al gochujang e una salsa luminosa e rinfrescante di mango e avocado. Questo snack offre un complesso gioco di sapori salati, piccanti e umami con deliziosi contrasti di consistenza.
Tempo di preparazione
75 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
8
Calorie
380 kcal
Istruzioni
- 1
Preriscaldare l'affumicatore a 107°C.
~30 min - 2
Incidere la pelle del petto d'anatra a rombi, facendo attenzione a non tagliare la carne. Strofinare il petto d'anatra con paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere, sale kosher e pepe nero.
~5 min - 3
Mettere il petto d'anatra nell'affumicatore e affumicare per circa 1-1,5 ore, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 57°C per una cottura media-al sangue. Togliere dall'affumicatore e lasciare riposare per 15 minuti.
~90 min - 4
Mentre l'anatra riposa, preparare la crema al gochujang. In una piccola ciotola, sbattere insieme la panna acida, la pasta di gochujang e il succo di lime fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere da parte.
~5 min - 5
Preparare la salsa di mango e avocado. Tagliare a dadini finemente il mango, l'avocado, la cipolla rossa e il jalapeño. Tritare il coriandolo. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola di medie dimensioni. Condire con olio di sesamo e sale a piacere.
~10 min - 6
Affettare sottilmente il petto d'anatra affumicato riposato contro le venature.
~5 min - 7
Rendere leggermente croccanti le tostadas in una padella asciutta a fuoco medio per circa 1-2 minuti per lato, se desiderato.
~5 min - 8
Per assemblare, spalmare un generoso strato di crema al gochujang su ogni tostada. Guarnire con fette di petto d'anatra affumicato. Mettere una buona quantità di salsa di mango e avocado sull'anatra. Guarnire con coriandolo extra, se desiderato.
~5 min
Consigli
- Per un ulteriore strato di sapore, puoi scottare la pelle del petto d'anatra in una padella calda per alcuni minuti prima di affumicarla per rendere il grasso e ottenere una maggiore croccantezza.
- L'anatra affumicata avanzata può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni e può essere utilizzata in sandwich, insalate o riso fritto.
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