Uova alla Benedict con Salmone Affumicato allo Yuzu e Miso e Salsa Olandese all'Aglio Nero
Una sofisticata fusione per la colazione che eleva il classico Uova alla Benedict con note agrumate e umami di ispirazione giapponese. Il salmone affumicato sfogliato è adagiato su brioche tostata, il tutto immerso in una ricca e complessa salsa olandese all'aglio nero con un tocco brillante di yuzu.
Tempo di preparazione
75 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
2
Calorie
750 kcal
Istruzioni
- 1
Preparare la Salsa Olandese all'Aglio Nero: In un robot da cucina, unire gli spicchi d'aglio nero, i tuorli d'uovo, la senape di Digione, la pasta di miso, un pizzico di sale e un pizzico di pepe nero. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare lentamente il burro fuso a filo mentre il robot è in funzione, fino a quando la salsa non si emulsiona e si addensa. Incorporare il succo di yuzu. Mettere da parte e mantenere al caldo.
~15 min - 2
Tostare la Brioche: Tostare leggermente le fette di brioche fino a doratura. Si può fare nel tostapane o sotto il grill.
~5 min - 3
Cottura delle Uova in Camicia: Riempire una pentola capiente con circa 7-8 cm di acqua. Aggiungere l'aceto di vino bianco e portare a un leggero sobbollimento (non a ebollizione vigorosa). Rompere ogni uovo in una piccola ciotola o ramekin. Far scivolare delicatamente ogni uovo nell'acqua che sobbolle. Cuocere per 3-4 minuti, o fino a quando gli albumi non saranno sodi e i tuorli ancora liquidi.
~10 min - 4
Scaldare il Salmone Affumicato: Scaldare leggermente le fette di salmone affumicato. Si può fare disponendole su una teglia rivestita di carta forno in un forno a bassa temperatura (circa 65°C) per circa 5 minuti, oppure scaldandole delicatamente in una padella antiaderente asciutta a fuoco basso per un minuto.
~5 min - 5
Assemblare le Uova alla Benedict: Disporre una fetta di brioche tostata su ogni piatto da portata. Coprire con una porzione di salmone affumicato tiepido. Adagiare con cura due uova in camicia sopra il salmone. Versare generosamente la salsa olandese all'aglio nero sopra le uova in camicia. Guarnire con erba cipollina fresca tritata.
~5 min - 6
Servire immediatamente.
Consigli
- Per uova in camicia perfette, assicurarsi che l'acqua stia sobbollendo dolcemente, non bollendo vigorosamente. Un cucchiaino di aceto aiuta gli albumi a coagulare.
- Se la salsa olandese si separa (si rompe), spesso è possibile recuperarla aggiungendo un cucchiaio di acqua calda e sbattendo, oppure partendo con un tuorlo d'uovo fresco in una ciotola pulita e incorporando lentamente la salsa separata.
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