プロシュートとイチジクの詰め物入りアランチーニ、バルサミコグレーズ添え

作り方

1. 1

   大きめの鍋にオリーブオイルを中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、約5分間、しんなりするまで炒めます。みじん切りにしたニンニクを加え、さらに1分間、香りが立つまで炒めます。

   ~6 分
2. 2

   鍋にArborio米を加え、1〜2分間、絶えずかき混ぜながら、米粒の端が半透明になるまで炒めます。

   ~2 分
3. 3

   白ワインを注ぎ、米に完全に吸収されるまでかき混ぜます。

   ~2 分
4. 4

   温かい野菜ブイヨンを一度におたま1杯ずつ加え、その都度吸収されるまで絶えずかき混ぜながら、次の分を加えます。このプロセスを約20〜25分間続けます。米がクリーミーでアルデンテになるまでです。これがリゾットのベースになります。

   ~25 分
5. 5

   すりおろしたパルメザンチーズとバターを加え、よく混ざるまでかき混ぜます。塩とコショウで味を調えます。リゾットをクッキングシートを敷いた天板に広げ、完全に冷まします。これには最低1時間かかります。

   ~10 分
6. 6

   リゾットが冷めたら、細かく刻んだプロシュートを混ぜ合わせます。リゾット生地を大さじ約2杯、手のひらに取ります。中央に小さな窪みを作り、大さじ約1杯のイチジクジャムを詰めます。ジャムをリゾットで注意深く包み込み、直径約5cmのコンパクトなボール状に丸めます。残りのリゾットも同様にします。

   ~30 分
7. 7

   3つの浅い皿を用意します。1つに小麦粉、1つに溶き卵、1つにパン粉を入れます。

   ~5 分
8. 8

   アランチーニのボールをまず小麦粉にくぐらせ、次に溶き卵に浸し、最後にパン粉を全体にまぶします。パン粉をまぶしたアランチーニを天板に戻します。

   ~15 分
9. 9

   ディープフライヤーまたは大きめの厚手の鍋で、野菜油を175℃（350°F）に加熱します。アランチーニを一度に鍋に詰め込みすぎないように注意しながら、バッチごとに、各面が黄金色になりサクサクになるまで、約4〜6分間揚げます。

   ~15 分
10. 10

    揚げたアランチーニを穴あきお玉ですくい上げ、余分な油を切るためにキッチンペーパーを敷いた皿に乗せます。

    ~2 分
11. 11

    アランチーニを揚げている間に、バルサミコグレーズを準備します。小さな鍋にバルサミコ酢と砂糖を入れます。中火にかけて煮立たせ、時々かき混ぜながら、グレーズがスプーンの背をコーティングできるくらいの濃さになるまで、約8〜10分間煮詰めます。

    ~10 分
12. 12

    温かいアランチーニに、提供する直前にバルサミコグレーズをかけます。