ゴーヤと発酵黒豆の詰め物椎茸

作り方

1. 1

   椎茸の準備：石づきを丁寧に取り除き、傘の内側のひだを優しくかき出して詰め物を入れるための空間を作ります。取っておきます。

   ~5 分
2. 2

   ニガウリの準備：ニガウリを縦半分に切り、種を取り除き、薄切りにします。ニガウリのスライスを沸騰したお湯で1分間茹で、すぐに氷水に入れて火の通りを止め、苦味を減らします。よく水を切って細かく刻みます。

   ~10 分
3. 3

   発酵黒豆の準備：発酵黒豆は、余分な塩分を取り除くために冷たい水で洗います。軽く刻みます。

   ~2 分
4. 4

   ニンニクはみじん切り、生姜はすりおろします。

   ~3 分
5. 5

   詰め物の作成：小さなボウルに、刻んだニガウリ、刻んだ発酵黒豆、みじん切りにしたニンニク、すりおろした生姜、醤油、紹興酒（使用する場合）、ごま油を混ぜ合わせます。よく混ぜます。

   ~5 分
6. 6

   椎茸の詰め物：くり抜いた椎茸の傘に、詰め物を丁寧にスプーンで詰めていきます。優しく押してしっかりと詰めます。詰め物が比較的平らになるようにします。

   ~10 分
7. 7

   詰め物入り椎茸の蒸し：詰め物入り椎茸を、クッキングシートを敷いた蒸し器に入れ、強火で12〜15分、または椎茸が柔らかくなり、詰め物が完全に火が通るまで蒸します。

   ~15 分
8. 8

   ソースの準備：椎茸を蒸している間に、小さなボウルにコーンスターチと水を混ぜて水溶き片栗粉を作ります。

   ~2 分
9. 9

   仕上げ：蒸しあがったら、椎茸を蒸し器から慎重に取り出します。大きなフライパンまたは中華鍋にサラダ油大さじ1を中強火で熱します。蒸した椎茸を加えて1分ほどさっと炒めます。

   ~2 分
10. 10

    ソースにとろみをつける：水溶き片栗粉をフライパンに椎茸の上から回し入れます。ソースがとろみをつけて椎茸に絡むまで優しくかき混ぜます。すぐに盛り付けます。

    ~3 分