スモークダックとポブラノのタマル、モーレネグロソース

作り方

1. 1

   ダックコンフィの準備：鴨もも肉に塩と黒粒胡椒をたっぷりとまぶします。ニンニクとタイムの枝と共にダッチオーブンに入れます。鴨脂を注ぎ、150°Cに予熱したオーブンで2.5〜3時間、非常に柔らかくなるまで焼きます。脂の中で冷まし、肉をほぐします。

   ~210 分
2. 2

   ポブラノペッパーと玉ねぎを焼く：ポブラノペッパーを直火またはブロイラーで全体が黒くなるまで焼きます。ボウルに入れ、ラップで覆って10分蒸らします。皮をむき、種を取り、ポブラノを刻みます。白玉ねぎを柔らかく、少し焦げ目がつくまで焼き、刻みます。

   ~30 分
3. 3

   とうもろこしの皮を熱湯に少なくとも30分間浸し、柔らかくします。水気を切り、乾いた布で拭きます。

   ~40 分
4. 4

   マサ生地の準備：大きなボウルで、マサハリナ、チキンスープ、ベーキングパウダー、塩を混ぜ合わせます。柔らかくまとまる生地ができるまで混ぜます。別のボウルでラードをふわふわになるまで泡立て、マサ生地に徐々に加えて、滑らかでよく混ざるまで混ぜます。

   ~10 分
5. 5

   タマルの組み立て：浸しておいたとうもろこしの皮のそれぞれに、マサ生地を薄く広げます。ほぐしたダックコンフィ、刻んだポブラノペッパー、焼いた玉ねぎを乗せます。とうもろこしの皮を折りたたんで中身を包みます。

   ~20 分
6. 6

   タマルを蒸す：蒸し器にタマルを立てて並べ、沸騰するお湯の上に置きます。蓋をして45〜60分、またはマサがしっかりして皮から簡単に剥がれるまで蒸します。

   ~60 分
7. 7

   モーレネグロの準備：乾燥チリを乾いたフライパンで香りが立つまで、片面約2分ずつ焼きます。軸と種を取り除きます。アーモンド、かぼちゃの種、ごまをそれぞれ黄金色になるまで焼きます。シナモン、クローブ、黒粒胡椒、クミン、コリアンダーシードを香りが立つまで焼きます。

   ~15 分
8. 8

   トマト、ニンニク、玉ねぎを水で柔らかくなるまで煮ます。水気を切ります。

   ~15 分
9. 9

   焼いた材料すべて、茹でた野菜、メキシカンチョコレートを植物油とチキンスープと共に、非常に滑らかになるまでブレンドします。モーレを細かい網目のふるいを通して鍋に移します。時々かき混ぜながら20〜30分煮込み、とろみがつくまで加熱します。

   ~30 分
10. 10

    タマルを熱々で提供し、モーレネグロソースをたっぷりとかけます。