スモークダックとキノコのタルトレット トリュフアイオリ添え

作り方

1. 1

   オーブンを200℃に予熱する。天板にオーブンシートを敷く。

2. 2

   冷凍パイシートを解凍する。1枚を広げ、約7.5cm角の等しい12個の正方形に切る。各正方形をマフィン型に軽く押し込み、カップ状にする。

   ~10 分
3. 3

   スモークダックむね肉を小さく角切りにする。

   ~5 分
4. 4

   椎茸、エシャロット、ニンニクを細かく刻む。

   ~5 分
5. 5

   中火のフライパンにエシャロットとニンニクを入れ、柔らかくなるまで約3分間炒める。

   ~3 分
6. 6

   刻んだ椎茸を加え、水分が飛んで軽くきつね色になるまで約5〜7分間炒める。

   ~7 分
7. 7

   角切りにしたスモークダック、フレッシュタイム、生クリーム、すりおろしたパルメザンチーズを加えて混ぜる。クリームが少しとろみがつき、全体がよく混ざるまで約3〜5分間加熱する。

   ~5 分
8. 8

   塩と黒こしょうで味を調える。

   ~1 分
9. 9

   ダックとキノコのフィリングをパイ生地のカップに均等に詰める。

   ~3 分
10. 10

    パイ生地の縁に溶き卵を塗る。

    ~2 分
11. 11

    パイ生地が黄金色になり、膨らむまで15〜20分間焼く。

    ~20 分
12. 12

    タルトレットを焼いている間に、トリュフアイオリを作る。小さなボウルにマヨネーズ、トリュフオイル、レモン汁、ひとつまみの塩、こしょうを入れて混ぜ合わせる。

    ~5 分
13. 13

    焼きあがったら、タルトレットをオーブンから取り出し、マフィン型に入れたまま少し冷ましてから、皿に移す。

    ~5 分
14. 14

    トリュフアイオリを絞り袋（または角を切り落としたジップロックバッグ）に移す。各タルトレットにアイオリを小さく絞り出す。

    ~3 分
15. 15

    お好みで：アイオリを軽く炙ってキャラメル風味をつけたり、フレッシュタイムの小枝を飾る。

    ~2 分