アマロとチコリのリゾット、クリスピーパンチェッタ添え

作り方

1. 1

   中火の鍋に、角切りにしたパンチェッタをカリッとするまで炒めます。穴あきお玉でパンチェッタを取り出し、キッチンペーパーを敷いた皿に置いておきます。鍋に残った脂は取っておきます。

   ~10 分
2. 2

   大きめの鍋にオリーブオイルと取っておいたパンチェッタの脂を入れ、中火で熱します。みじん切りにしたエシャロットを加え、3〜4分ほど柔らかくなるまで炒めます。

   ~4 分
3. 3

   みじん切りにしたニンニクを加え、焦がさないように注意しながら、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。

   ~1 分
4. 4

   アルボリオ米を鍋に加え、米の端がわずかに半透明になるまで、絶えずかき混ぜながら2〜3分炒めます。

   ~3 分
5. 5

   アマロリキュールを注ぎ入れます。よくかき混ぜ、鍋底の焦げ付きをこそげ取りながら、ほとんど完全に吸収されるまで煮立たせます。

   ~2 分
6. 6

   温かい野菜ブイヨンを一度に1杯ずつ加え始め、各分量がほぼ吸収されるまで絶えずかき混ぜながら、次の分を加えます。このプロセスを約18〜20分、または米がアルデンテになり、リゾットがクリーミーになるまで続けます。

   ~20 分
7. 7

   火から下ろす5分前になったら、細かく刻んだラディッキオまたはエシャロットを混ぜ込みます。しんなりして少し柔らかくなり、わずかな苦味を残す程度にします。

   ~5 分
8. 8

   リゾットを火から下ろします。バターとすりおろしたパルメザンチーズを加え、リゾットが滑らかで光沢が出るまで混ぜます。塩と挽きたての黒こしょうで味を調えます。

   ~3 分
9. 9

   盛り付けは、浅いボウルにリゾットを盛り付けます。カリカリにしたパンチェッタをたっぷりと振りかけます。

   ~2 分