紫芋と塩漬け卵黄のグラタン
このデザートは、甘い紫芋と塩漬け卵黄というユニークな組み合わせに、濃厚なココナッツミルクのグラタンソースが絡み合っています。典型的な甘いデザートの域を超えた、食感と味の楽しい相互作用を提供します。
調理時間
75 分
難易度
普通
人前
6
カロリー
350 kcal
作り方
- 1
紫芋の皮をむき、一口大に切ります。紫芋を柔らかくなるまで蒸すか茹で、水気を切って取っておきます。（15分）
~15 分 - 2
生の塩漬け卵黄を使用する場合は、約5〜7分蒸して固めます。蒸した塩漬け卵黄を粗く潰します。（10分）
~10 分 - 3
レモングラスの茎を叩き、ナンキョウを薄切りにします。コブミカンの葉をちぎって香りを引き出します。（5分）
~5 分 - 4
中くらいの鍋に、ココナッツミルク、水、パームシュガー、叩いたレモングラス、スライスしたナンキョウ、コブミカンの葉を入れます。中火にかけ、パームシュガーが溶けるまで混ぜながら温めます。沸騰させないでください。（8分）
~8 分 - 5
調理済みの紫芋と潰した塩漬け卵黄をココナッツミルクの混合物に加えます。優しく混ぜ合わせます。（3分）
~3 分 - 6
弱火で約10〜15分煮込み、風味をなじませ、ソースを少しとろみがつくまで煮詰めます。焦げ付きを防ぐため、時々かき混ぜてください。味を見て塩を加えます。（15分）
~15 分 - 7
提供する前に、レモングラス、ナンキョウ、コブミカンの葉を取り除きます。（2分）
~2 分 - 8
紫芋と塩漬け卵黄のグラタンを、個別の器に温かいまま盛り付けます。（0分）
コツ
- より滑らかなソースにするには、煮込み後に風味付けの材料（レモングラス、ナンキョウ、コブミカンの葉）を濾しても良いですが、必須ではありません。
- このデザートは事前に作っておき、提供する前に優しく温め直すことができます。
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