カリカリ鴨コンフィの春巻き、ライチー・ハラペーニョディップソース添え

作り方

1. 1

   鴨もも肉を洗い、しっかりと水気を拭き取ります。大きめの鍋に鴨もも肉、鴨の脂、塩、黒粒こしょう、タイムの小枝、潰したニンニクを入れます。鴨もも肉が脂に完全に浸かるようにします。鍋に蓋をして、最低12時間、最長24時間冷蔵庫で寝かせます。

2. 2

   オーブンを150℃に予熱します。蓋をした鍋を予熱したオーブンに入れ、2～3時間、または鴨肉が骨から容易に剥がれるほど柔らかくなるまで焼きます。

   ~180 分
3. 3

   網じゃくしで鴨肉を脂から丁寧に取り出します。鴨の脂は他の料理に取っておきます。鴨肉をほぐし、骨と皮は捨てます。ほぐした鴨肉を冷まします。

   ~10 分
4. 4

   小さなボウルに、刻んだライチー、みじん切りのハラペーニョ、すりおろしたジンジャー、みじん切りの赤玉ねぎ、刻んだパクチー、ライム果汁、砂糖、塩を混ぜ合わせます。よく混ぜて、味をなじませるために置いておきます。

   ~5 分
5. 5

   春巻きを巻く準備をします。春巻きの皮を1枚広げます。皮の下3分の1の部分に、ほぐした鴨肉を大さじ約2杯乗せます。下の端を具材の上にかぶせ、次に両側の端を内側に折り、きつく巻き上げます。上の端を少量の水で濡らして閉じます。

   ~15 分
6. 6

   残りの皮と鴨肉の具材で、巻く作業を繰り返します。巻いた春巻きは、綴じ目を下にして皿またはベーキングシートに並べます。

   ~15 分
7. 7

   ディープフライヤーまたは大きめの深鍋で、サラダ油を175℃に熱します。春巻きを一度にたくさん入れすぎないように注意しながら、数回に分けて3～5分、またはきつね色になりカリッとするまで揚げます。油の温度を保つために温度計を使用してください。

   ~15 分
8. 8

   網じゃくしで揚げた春巻きを取り出し、ペーパータオルを敷いた冷却ラックに乗せて余分な油を切ります。食べる前に少し冷まします。

   ~5 分
9. 9

   ライチー・ハラペーニョディップソースをサービングボウルに移します。カリカリの鴨コンフィ春巻きを、ディップソースと共にあつあつをお召し上がりください。

   ~2 分