ゴーヤと発酵黒豆のクリスピーエシャロット炒め

作り方

1. 1

   ゴーヤの下準備：ゴーヤを縦半分に切り、種を取り除く。薄切りにし、塩小さじ1を振る。10分ほど置いて苦味を抜き、その後よくすすいで余分な水気を絞る。

   ~20 分
2. 2

   エシャロットをカリッと揚げる：エシャロットを薄切りにする。小鍋にサラダ油大さじ2を中火で熱し、エシャロットがきつね色になりカリッとするまで揚げる。網じゃくしで取り出し、キッチンペーパーで油を切る。エシャロット油は取っておく。

   ~15 分
3. 3

   香味野菜の下準備：ニンニクと生姜をみじん切りにする。タイの鷹の爪は（辛さはお好みで調整して）細かく刻む。発酵黒豆は余分な塩分を取り除くためにすすぐ。

   ~5 分
4. 4

   炒める：中華鍋または大きめのフライパンに、取っておいたエシャロット油大さじ2を強火で熱する。みじん切りにしたニンニク、生姜、唐辛子を加える。香りが立つまで30秒炒める。

   ~1 分
5. 5

   すすいだ発酵黒豆を加え、さらに30秒炒める。

   ~1 分
6. 6

   下準備したゴーヤを鍋に加える。しんなりするまで3〜4分炒める。

   ~4 分
7. 7

   小ボウルに醤油、オイスターソース、ごま油、水を入れて混ぜ合わせる。ソースを鍋に注ぎ、全体に絡むように炒める。ソースが少しとろみがつき、具材に絡むまでさらに1〜2分煮る。

   ~3 分
8. 8

   熱々のジャスミンライスの上に乗せ、クリスピーに揚げたエシャロットをたっぷり散らしてすぐに提供する。