ラベンダー風味鴨のコンフィといちじくグレーズ

作り方

1. 1

   鴨もも肉を洗い、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ります。これは適切な塩漬けのために非常に重要です。

   ~5 分
2. 2

   小さなボウルにコーシャーソルトと黒粒こしょうを合わせます。黒粒こしょうは軽く潰します。

   ~2 分
3. 3

   塩とこしょうの混合物を鴨もも肉全体に均一にすり込み、すべての表面が覆われるようにします。鴨もも肉を非反応性の容器に入れます。

   ~5 分
4. 4

   乾燥食用ラベンダーを鴨もも肉に振りかけます。容器をラップで覆い、少なくとも12時間、最大24時間冷蔵庫で塩漬けにします。

5. 5

   オーブンを150°C（300°F）に予熱します。

   ~10 分
6. 6

   塩漬けの混合物を洗い流すために、鴨もも肉を冷たい水で洗います。ペーパータオルで非常によく水気を拭き取ります。

   ~5 分
7. 7

   大きめの、オーブン対応の鍋またはダッチオーブンで、鴨脂を中火で溶かします。生タイムの小枝を加えます。

   ~5 分
8. 8

   溶かした鴨脂の中に鴨もも肉を慎重に置き、完全に浸かるようにします。必要であれば鴨脂を追加します。

   ~5 分
9. 9

   鍋に蓋をして、予熱したオーブンに入れます。3時間から3時間半、または鴨が非常に柔らかくなり、骨から肉が剥がれるまで焼きます。

   ~210 分
10. 10

    鴨をコンフィにしている間に、いちじくグレーズを準備します。生いちじくを洗い、半分に切ります。

    ~5 分
11. 11

    小さな鍋に、半分に切ったいちじく、バルサミコ酢、はちみつを合わせます。中火で煮立たせます。

    ~5 分
12. 12

    時々かき混ぜながら、いちじくが崩れてグレーズがシロップ状になるまで、約15～20分煮詰めます。

    ~20 分
13. 13

    鴨が焼けたら、穴あきスプーンを使って鴨もも肉を脂から慎重に取り出し、パーチメント紙を敷いたベークシートに置きます。

    ~5 分
14. 14

    オーブンの温度を200°C（400°F）に上げるか、ブロイラーを強に設定します。

    ~5 分
15. 15

    鴨もも肉にいちじくグレーズをたっぷりと塗ります。

    ~2 分
16. 16

    鴨もも肉をブロイラーの下または熱いオーブンに入れ、5～7分、またはグレーズがキャラメル化して皮がパリッとするまで焼きます。焦げ付かないように注意深く見てください。

    ~7 分
17. 17

    オーブンから取り出し、5分休ませてから提供します。残りのいちじくグレーズを添えて、温かいまま提供します。

    ~5 分