スモークノパレスとオアハカチーズのエンパナーダ、チポトレクレマ添え

作り方

1. 1

   ノパレスをよく洗います。大きめの鍋にノパレスを入れ、水と塩小さじ1を加えて、沸騰させて10〜15分ほど柔らかくなるまで茹でます。冷水で水気を切り、すすぎます。トゲや硬い部分を取り除き、小さく角切りにします。

   ~25 分
2. 2

   ノパレスを茹でている間に、お好みのウッドチップ（メスキートやヒッコリーなど）を使用して、製造元の指示に従ってスモーカーを準備します。スモーカーの準備ができたら、角切りにしたノパレスを加え、はっきりとしたスモーキーな風味が出るまで30〜45分ほど調理します。

   ~75 分
3. 3

   黄玉ねぎはみじん切りにし、ニンニクはみじん切りにします。コリアンダーは粗みじんにします。オアハカチーズは細かく千切りにするか、小さく角切りにします。

   ~5 分
4. 4

   大きめのフライパンに植物油大さじ2を中火で熱します。角切りにした玉ねぎを加え、柔らかくなるまで約5〜7分炒めます。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分炒めます。

   ~12 分
5. 5

   スモークしたノパレスを玉ねぎとニンニクの入ったフライパンに加えます。時々かき混ぜながら、さらに5分炒めます。火から下ろし、千切りにしたオアハカチーズ、刻んだコリアンダー、塩、黒こしょうを加えて混ぜます。チーズが部分的に溶けるまでよく混ぜます。

   ~10 分
6. 6

   大きめのボウルにマサハリナと塩小さじ1を混ぜ合わせます。温水を少しずつ加えながら、柔らかくしなやかな生地ができるまで混ぜます。5分ほどこねて滑らかにします。生地が乾燥しすぎている場合は、水を少し足してください。べたつきすぎる場合は、マサハリナを少し足してください。

   ~10 分
7. 7

   マサ生地を16等分します。それぞれを丸めます。マサのボールを2枚のパーチメント紙の間に置き、トルティーヤプレスまたは麺棒で直径約15cmの円盤状に平らにします。

   ~15 分
8. 8

   各マサディスクの半分に、ノパレスとチーズのフィリングを大さじ約2杯乗せます。もう半分をフィリングの上に折りたたんで半月形にします。フォークで端を crimp してエンパナーダを閉じます。

   ~10 分
9. 9

   大きめのフライパンに残りの植物油を中火〜強火で熱します。熱い油にエンパナーダを3〜4個ずつ、鍋が混み合わないように注意しながら入れます。片面3〜4分ずつ、または黄金色でカリカリになるまで揚げます。キッチンペーパーで油を切ります。

   ~15 分
10. 10

    エンパナーダを揚げている間に、チポトレクレマを準備します。中くらいのボウルに、サワークリーム（またはメキシカンクレマ）、ライム果汁、細かく刻んだ乾燥チポトレペッパー（熱湯で戻してからブレンドまたはみじん切りにしたもの）を加えて泡立てます。ひとつまみの塩で味を調えます。

    ~5 分
11. 11

    熱々のエンパナーダを、ディップ用のチポトレクレマを添えてすぐにお召し上がりください。