リコッタとイチジクの詰め物ニョッキ バルサミコグレーズ添え

作り方

1. 1

   皮付きのままのじゃがいもを、塩を入れた大きめの鍋でフォークが通るくらい柔らかくなるまで茹でます。約20〜30分かかります。水気を切り、少し冷ましてから、温かいうちに皮をむきます。

   ~30 分
2. 2

   温かいじゃがいもをポテトマッシャーで潰すか、細かく潰します。潰したじゃがいもを清潔な場所か大きめのボウルに広げ、少なくとも15分間冷まして余分な蒸気を逃がします。

   ~15 分
3. 3

   軽く打ち粉をした台の上で、冷ましたマッシュポテトの中央にくぼみを作ります。薄力粉200g、卵、塩小さじ1/2を加えます。手やベンチブラシを使って、粉をじゃがいもに徐々に混ぜ込み、柔らかく少しべたつく生地ができるまで混ぜます。必要であれば、一度に大さじ1ずつ追加で粉を加えてもよいですが、生地をこねすぎないように注意してください。

   ~15 分
4. 4

   別のボウルで、リコッタチーズ、イチジクジャム、すりおろしたパルメザンチーズ、刻んだバジル、残りの薄力粉50g、黒こしょうを混ぜ合わせます。すべてが thoroughly 混ざるまでよく混ぜます。

   ~5 分
5. 5

   作業台に軽く打ち粉をします。ニョッキ生地を4等分にします。それぞれを直径約1.5cmの長いロープ状に丸め、2cmの長さに切ります。

   ~10 分
6. 6

   ニョッキの各ピースを親指で軽く平らにします。平らにしたニョッキの中央に、リコッタとイチジクのフィリングを小さじ1杯程度置きます。生地をフィリングの上にそっと折りたたみ、端をしっかりつまんで閉じ、小さく詰め物をした団子状にします。お好みで、より均一な形にするために軽く転がしてもよいです。詰め物をしたニョッキを、クッキングシートを敷いた天板に並べます。

   ~20 分
7. 7

   塩を入れた大きめの鍋で、水を強火で沸騰させます。沸騰したお湯に、ニョッキを数回に分けてそっと入れ、鍋が混み合わないように注意します。2〜3分、またはニョッキが浮き上がってくるまで茹でます。

   ~5 分
8. 8

   ニョッキが茹でている間に、バルサミコグレーズを準備します。小さめの鍋にバルサミコ酢とはちみつを入れます。中火で simmering させ、時々かき混ぜながら、グレーズがスプーンの背をコーティングできるくらいまで煮詰めます。約5〜8分かかります。

   ~10 分
9. 9

   穴あきお玉を使って、茹で上がったニョッキを boiling water から取り出し、中火で溶かしバターを入れた大きめのフライパンに直接入れます。ニョッキを片面2〜3分ずつ、黄金色で少し crispy になるまで焼きます。

   ~7 分
10. 10

    焼いたニョッキをすぐに皿に盛り、バルサミコグレーズをかけます。お好みで、追加のバジルとパルメザンチーズを散らして garnish します。