ジューシーエメラルドイカとチリヌードル

作り方

1. 1

   グリーンチリペーストの準備：すり鉢とすりこぎで、グリーンチリ、タイの鳥の目唐辛子、ニンニク、ガランガル、レモングラス、コリアンダーの根、白コショウの実、塩を粗いペースト状になるまで潰します。取っておきます。

   ~15 分
2. 2

   イカの下処理をし、軟骨と内臓を取り除きます。イカの輪切りに格子状の切り込みを入れ、一口大に切ります。ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ります。

   ~10 分
3. 3

   米麺をパッケージの指示通りに茹でます。湯を切り、冷水で洗ってくっつくのを防ぎ、取っておきます。

   ~5 分
4. 4

   大きめのボウルにイカを入れ、準備したグリーンチリペーストの半量を加えます。全体に絡むように混ぜ合わせ、少なくとも15分間マリネします。

   ~15 分
5. 5

   小さめのボウルにナンプラー、醤油、オイスターソース、砂糖、ライム汁を混ぜ合わせ、ソースを作ります。取っておきます。

   ~2 分
6. 6

   中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ1杯を煙が出るまで熱します。マリネしたイカを一度に重ならないように加えます（一度にたくさん入れすぎないように、必要であれば数回に分けて炒めてください）。1〜2分、火が通って少し焦げ目がつくまで炒めます。穴あきお玉で中華鍋から取り出し、取っておきます。

   ~3 分
7. 7

   中華鍋に残りのサラダ油大さじ2杯を加えます。残りのグリーンチリペーストを加え、香りが立つまで1分炒めます。

   ~1 分
8. 8

   茹でた米麺を中華鍋に加え、チリペーストが全体に絡むように炒めます。準備したソースを回し入れ、さらに2〜3分、麺にソースがよく絡み、温まるまで炒めます。

   ~3 分
9. 9

   炒めたイカを中華鍋に戻します。タイバジルと千切りにしたカフィアライムの葉を加えます。バジルがしんなりするまで、優しく混ぜながら1分炒めます。

   ~1 分
10. 10

    刻んだ生のコリアンダーを散らして、すぐに盛り付けます。さらに辛味を増したい場合は、少量をアルミホイルで包み、唐辛子を数本追加して軽くグリルしてください。