カフィアライムリーフとココナッツミルクで煮込んだ鴨肉、タマリンドグレーズ添え

作り方

1. 1

   鴨脚肉の皮に格子状の切り込みを入れ、肉まで切らないように注意してください。塩こしょうをたっぷりと振ります。

   ~5 分
2. 2

   大きめの鍋に大さじ1杯の油（または鴨の脂を抽出したもの）を中強火で熱します。鴨脚肉の皮目を下にして、黄金色でカリッとなるまで、片面約5〜7分ずつ焼きます。鴨肉を取り出し、取っておきます。

   ~15 分
3. 3

   同じ鍋にスライスしたエシャロットとみじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまで約2分炒めます。

   ~2 分
4. 4

   ココナッツミルクを注ぎ、叩いたレモングラス、スライスしたガランガル、カフィアライムリーフを加えます。弱火で煮立たせます。

   ~5 分
5. 5

   焼いた鴨脚肉を鍋に戻し、液体にほとんど浸かるようにします。ナンプラーとすりおろしたパームシュガーを加えます。必要であれば、鴨肉が浸かる程度の水を加えます。

   ~3 分
6. 6

   鍋に蓋をし、弱火で2〜2.5時間、または鴨肉が骨から簡単にほぐれるほど柔らかくなるまで煮込みます。時々鴨脚肉を返して、均一に火が通るようにします。

   ~150 分
7. 7

   鴨肉が煮込んでいる間に、タマリンドグレーズを準備します。小さな鍋にタマリンドペーストと水を混ぜ合わせます。中火にかけ、ペーストが溶けるまで混ぜます。5分煮詰めてから、細かい網目のザルでこして固形物を取り除きます。

   ~15 分
8. 8

   鴨肉が柔らかくなったら、穴あきお玉で鍋から鴨脚肉を慎重に取り出し、オーブンシートを敷いた天板に乗せます。

   ~2 分
9. 9

   鍋の煮込み液を中強火にし、約3分の1になるまで煮詰めて、少しとろみが出て風味豊かになるようにします。煮込み液を細かい網目のザルでボウルにこし、固形物は捨てます。煮詰めた煮込み液を大さじ数杯取っておきます。

   ~10 分
10. 10

    鴨脚肉にタマリンドグレーズをたっぷり塗ります。鴨肉をブロイラーに入れ、3〜5分、またはグレーズがキャラメル色になり、少しねっとりするまで焼きます。焦げ付かないように注意してください。

    ~5 分
11. 11

    グレーズをかけた鴨脚肉を、取っておいた煮込み液を少しだけかけ、新鮮なパクチーを飾って提供します。蒸したジャスミンライスと一緒に提供することもできます。

    ~1 分