四川風 チリガーリック グレイズド クリスピーダックバイト

作り方

1. 1

   鴨の脚の水気を拭き取ります。塩と黒粒こしょうをたっぷりとまぶします。大きめの鍋またはダッチオーブンに鴨の脚、鴨の脂、ニンニクの塊、黒粒こしょうを入れます。鴨が脂にほとんど浸かるようにします。蓋をして、予熱したオーブンで150°C（300°F）で2〜3時間、または肉が非常に柔らかくなるまで調理します。または、コンロの非常に弱火で2〜3時間調理します。

   ~180 分
2. 2

   調理が終わったら、鴨の脚を脂から取り出します。鴨の脂は後で使うために取っておきます。鴨の脚を完全に冷まし、その後冷蔵庫で少なくとも1時間冷やして固めます。

   ~60 分
3. 3

   冷えたら、鴨肉を一口大にほぐします。骨と皮は取り除きます（または、ご希望であれば皮は別にカリカリに焼きます）。

   ~15 分
4. 4

   小さなボウルに、ハチミツ、醤油、紹興酒、ごま油、みじん切りにした生姜を混ぜ合わせてグレーズを作ります。

   ~5 分
5. 5

   大きめのフライパンに約2.5cm（1インチ）のサラダ油を熱し、中〜強火で油がキラキラするまで（約175°C / 350°F）加熱します。ほぐした鴨肉にコーンスターチをまぶし、余分な粉をはたきます。

   ~5 分
6. 6

   コーンスターチをまぶした鴨肉を、フライパンに一度に詰め込みすぎないように注意しながら、熱した油に数回に分けて注意深く加えます。3〜4分間、きつね色になりカリッとするまで揚げます。穴あきおたまを使って油から鴨肉を取り出し、ペーパータオルで油を切ります。

   ~10 分
7. 7

   揚げ油のほとんどを捨て、フライパンに残った大さじ1杯程度に注ぎます。乾燥赤唐辛子を加え、香りが立つまで30秒ほど炒めます。用意したグレーズを注ぎ入れ、煮立たせます。

   ~2 分
8. 8

   揚げたダックバイトをグレーズが入ったフライパンに戻します。全体に均等に絡むように優しく混ぜ合わせます。グレーズがとろみをつけて鴨肉に美しく絡むまで、1〜2分調理します。

   ~2 分
9. 9

   すぐに盛り付け皿に盛り付けます。