タマリンドグレーズ焼きウズラとカフィアライムのレリッシュ

作り方

1. 1

   ウズラの背骨に沿って切り込みを入れ、平らに開きます。各ウズラの身に数カ所浅い切り込みを入れ、マリネ液が染み込みやすくします。

   ~15 分
2. 2

   大きめのボウルに、タマリンドペースト、パームシュガー、ナンプラー、みじん切りにしたニンニク、すりおろした生姜、チリフレークを混ぜ合わせます。開いたウズラを加え、マリネ液が全体によく絡むようにします。最低1時間、または理想的には冷蔵庫で4時間マリネします。

   ~10 分
3. 3

   カフィアライムのレリッシュを用意します。カフィアライムの葉、赤唐辛子、パクチーを細かく刻みます。小さなボウルにこれらをライム果汁とサラダ油と混ぜ合わせます。必要であれば塩少々で味を調えます。

   ~10 分
4. 4

   グリルを中強火に予熱します。串を使う場合は、マリネしたウズラを串に刺します。

   ~10 分
5. 5

   ウズラを片面6〜8分ずつ焼き、残ったマリネ液を塗りながら、火が通り、少し焦げ目がつくまで焼きます。中心温度は74℃に達する必要があります。

   ~15 分
6. 6

   グリルからウズラを取り出し、5分休ませます。焼きあがったウズラをカフィアライムのレリッシュをかけて、すぐに盛り付けます。

   ~5 分