金色の洋梨とカルダモンのスフレ、サフランクリーム添え

作り方

1. 1

   鍋に水、グラニュー糖150g、カルダモン、オレンジの皮のすりおろしを入れ、煮立たせて弱火にし、洋梨が柔らかくなるまで15〜20分ほどポシェします。洋梨をシロップから取り出して冷まし、ポシェしたシロップは取っておきます。

   ~35 分
2. 2

   ポシェしたシロップをこし、中火にかけて半量になるまで煮詰めます。とろみがつくまで10〜15分ほどかかります。冷めた洋梨を小さく角切りにし、煮詰めたシロップ大さじ2〜3を加えて和えます。取っておきます。

   ~25 分
3. 3

   オーブンを190℃に予熱します。ラメキンの内側にバターを塗り、グラニュー糖をまぶし、余分な砂糖は叩いて落とします。ラメキンをベーキングシートに乗せます。

   ~5 分
4. 4

   清潔なボウルで卵白をクリームターターと一緒に、角が立つまで泡立てます。別のボウルで卵黄を煮詰めた洋梨のシロップ大さじ2と一緒に、白っぽく少しとろみがつくまで泡立てます。

   ~5 分
5. 5

   卵黄の混ぜ物を、泡立てた卵白に3回に分けて、泡をつぶさないように注意しながら、さっくりと混ぜ合わせます。

   ~3 分
6. 6

   角切りにした洋梨をスフレの混ぜ物にさっくりと混ぜ合わせます。

   ~2 分
7. 7

   準備したラメキンにスフレの混ぜ物を、7分目くらいまで入れます。表面を平らにならします。

   ~2 分
8. 8

   12〜15分、または膨らんで黄金色になるまで焼きます。焼いている間はオーブンのドアを開けないでください。

   ~15 分
9. 9

   スフレを焼いている間に、小鍋で生クリームをサフランと一緒に温め、香りが立つまで煮ます。細かい網目のふるいでクリームをこし、冷やします。提供する直前に、サフランクリームを軽く泡立てます。

   ~10 分
10. 10

    温かいスフレに粉砂糖をまぶし、サフランクリームを添えてすぐに提供します。

    ~1 分