ゴーヤとココナッツのゼリー 砂糖漬けスターアニス添え

作り方

1. 1

   ゴーヤの準備：ゴーヤを縦半分に切り、種とワタを取り除く。薄く（約2mm厚さ）スライスする。

   ~10 分
2. 2

   ゴーヤの下茹で：大きめの鍋に湯を沸かす。スライスしたゴーヤを入れ、3〜4分下茹でる。すぐにザルにあけて冷水で洗い、火の通りを止める。できるだけ水気を絞る。

   ~5 分
3. 3

   ココナッツミルクの風味付け：中くらいの鍋にココナッツミルク、グラニュー糖100g、塩ひとつまみを加える。弱めの中火で、砂糖が溶けるまでゆっくりと加熱する。煮立たせない。

   ~10 分
4. 4

   アガーをふやかす：小さなボウルにアガーパウダーと水100mlを入れ、なめらかになるまで泡立て器で混ぜる。5分ほど置く。

   ~5 分
5. 5

   ゼリーの組み合わせと加熱：ふやかしたアガーの混合物を温かいココナッツミルクに加える。絶えずかき混ぜながら中火にし、穏やかに沸騰させる。アガーが完全に溶けるまで、絶えずかき混ぜながら2〜3分加熱する。

   ~5 分
6. 6

   ゼリーの組み立て：下茹でしたゴーヤのスライスを、6個のラメキン（型）の底に均等に並べる。熱いココナッツミルクの混合物をゴーヤの上から注ぎ、全てのスライスが浸かるようにする。室温で少し冷ます。

   ~5 分
7. 7

   ゼリーの冷やし固め：ラメキンをラップで覆い、冷蔵庫で最低3〜4時間、または完全に固まるまで冷やす。

   ~240 分
8. 8

   砂糖漬けスターアニスの準備：小さな鍋に、残りのグラニュー糖50gと水大さじ2を合わせる。中火で、砂糖が溶けて黄金色にキャラメル色になるまで加熱する。

   ~10 分
9. 9

   スターアニスの砂糖漬け：キャラメルにスターアニスの実を慎重に加え、全体に絡むように回す。すぐに火から下ろし、砂糖漬けにしたスターアニスをクッキングシートの上に置いて冷まし、固める。

   ~2 分
10. 10

    盛り付け：お好みで、ゼリーを皿にひっくり返して盛り付けるか、ラメキンのまま提供する。各デザートに砂糖漬けスターアニスを1個飾る。

    ~1 分