ピスタチオとザクロのグレーズを添えたスパイシーアダナケバブ

作り方

1. 1

   ラムショルダーの余分な脂を取り除きますが、ジューシーさを保つために一部は残しておきます。ラム肉とビーフ・タローを小さく角切りにします。

   ~15 分
2. 2

   角切りにしたラム肉とタローをフードプロセッサーに入れます。粗いペースト状になるまで、断続的に回します。ペースト状になりすぎないように注意してください。

   ~10 分
3. 3

   刻んだ肉の混合物を大きなボウルに移します。赤唐辛子フレーク、スマック、黒胡椒、塩を加えます。手で少なくとも5〜7分間、すべてのスパイスが均一に分散し、混合物が少し粘り気が出るまでしっかりとこねます。

   ~15 分
4. 4

   ボウルにラップをしっかりとかぶせ、最低1時間、できれば一晩冷蔵庫で冷やします。これにより風味が馴染み、脂が固まって成形しやすくなります。

   ~60 分
5. 5

   肉を冷やしている間に、ピスタチオとザクロのグレーズを作ります。フードプロセッサーまたは乳鉢と乳棒で、殻をむいたピスタチオを粗い粉末状になるまで細かく挽きます。小さな鍋に、挽いたピスタチオ、ザクロモラセス、オリーブオイルを入れ、弱火で混ぜ合わせます。混合物がよく混ざり、少し温まるまで絶えずかき混ぜます。火から下ろし、脇に置きます。

   ~10 分
6. 6

   グリルを中強火に予熱します。串を使用する場合は、木製の串を燃えにくくするために最低30分水に浸しておきます。

   ~5 分
7. 7

   冷やした肉の混合物を4等分します。手に冷たい水をつけ、くっつくのを防ぎます。各部分を取り、串にしっかりと押し付けて成形し、厚さ約1インチ、長さ8〜10インチの平たいケバブの形に伸ばします。

   ~10 分
8. 8

   ケバブを片面4〜5分ずつ、またはきれいに焦げ目がつき、火が通るまでグリルします。トングを使って慎重に返します。乾燥しすぎるため、焼きすぎないように注意してください。

   ~15 分
9. 9

   火が通ったら、ケバブを串から慎重に取り外します。盛り付け皿に乗せます。

   ~2 分
10. 10

    温かいケバブに、用意したピスタチオとザクロのグレーズをたっぷりと塗ります。刻んだフレッシュパセリを散らします。

    ~2 分
11. 11

    レモンのくし切りを添えて、すぐに提供します。伝統的な付け合わせには、グリルしたトマト、玉ねぎ、ラヴァシュパンが含まれます。