カオニャオ・マムアン・ブロイ・チャータイ

作り方

1. 1

   もち米をよく洗い、水に少なくとも4時間、できれば一晩浸します。よく水気を切ります。

2. 2

   もち米を準備します：蒸し器のバスケットにパーチメント紙またはバナナの葉を敷きます。水気を切ったもち米を蒸し器に均一に広げます。中火で25〜30分、または米が柔らかくなり、火が通るまで蒸します。

   ~30 分
3. 3

   米を蒸している間に、ココナッツミルクソースを準備します。鍋にココナッツミルク200ml、砂糖100g、塩0.25小さじを混ぜます。砂糖が溶けるまで弱火で加熱します。沸騰させないでください。

   ~10 分
4. 4

   米が炊けたら、ボウルに移します。温かいココナッツミルクソースの半分を熱いもち米に注ぎます。よく混ざり、米が液体を吸収するまで静かに混ぜます。蓋をして15分休ませ、味をなじませます。

   ~15 分
5. 5

   ブロイ団子を準備します。別のボウルに、残りのもち米粉200gと、柔らかくしなやかな生地ができるまで少量の水（大さじ2から始めて必要に応じて加える）を混ぜ合わせます。滑らかになるまでこねます。

   ~15 分
6. 6

   生地の小片を直径約1cmの小さな団子に丸めます。すべての生地がなくなるまで続けます。

   ~10 分
7. 7

   中くらいの鍋に、水500mlを沸騰させます。ブロイ団子を沸騰したお湯に静かに落とします。表面に浮いてくるまで（約3〜5分）茹でます。これが火が通った合図です。

   ~5 分
8. 8

   茹で上がったブロイ団子を穴あきスプーンで取り出し、くっつくのを防ぐために冷たい水のボウルに入れます。盛り付ける前に水気をよく切ります。

   ~2 分
9. 9

   タイティーカスタードを準備します。鍋に、残りのココナッツミルク200ml、砂糖50g、コンデンスミルク、タイティーの葉を混ぜ合わせます。使用する場合はパンダンリーフを加えます。砂糖が溶け、香りが立つまで弱火でかき混ぜながら加熱します。10分蒸らします。

   ~10 分
10. 10

    タイティーの混合物を細かい網目のふるいを通してきれいな鍋にこし、茶葉とパンダンリーフを捨てます。小さなボウルで、コーンスターチと水大さじ2を滑らかになるまで混ぜます。このスラリーをタイティーの混合物に混ぜ合わせます。

    ~5 分
11. 11

    カスタードがとろりとした濃度になるまで、弱火で絶えずかき混ぜながら調理します。火から下ろします。

    ~10 分
12. 12

    熟したマンゴーの皮をむき、スライスします。

    ~5 分
13. 13

    盛り付けます。各器に準備したもち米をたっぷりと盛り付けます。スライスしたマンゴーとブロイ団子を数個トッピングします。温かいタイティーカスタードをたっぷりとかけます。

    ~3 分