スモークダックと発酵豆腐の麺

作り方

1. 1

   鴨肉の胸肉の皮に格子状の切り込みを入れますが、肉まで切らないように注意してください。塩こしょうをたっぷり振ります。

   ~5 分
2. 2

   メーカーの指示に従ってスモーカーを準備します。鴨肉の胸肉を皮目を上にしてスモーカーに入れます。60〜75分、または内部温度が74℃に達するまでスモークします。15分休ませます。

   ~90 分
3. 3

   鴨肉をスモークしている間に、干し椎茸を熱湯に30分浸して戻します。余分な水分を絞り、石づきを取り除き、傘を薄切りにします。

   ~30 分
4. 4

   小さなボウルに発酵豆腐を入れ、滑らかになるまで潰します。醤油、ごま油、米酢、砂糖、戻した椎茸のつけ汁100ml（こしたもの）を加えます。混ぜ合わせます。

   ~5 分
5. 5

   ニンニクと生姜をみじん切りにします。発酵豆腐ソースに加えます。

   ~2 分
6. 6

   麺をパッケージの指示通りに茹でます。湯切りをして取っておきます。

   ~10 分
7. 7

   チンゲン菜の株を縦半分に切ります。ネギをみじん切りにします。休ませたスモークダックの胸肉を薄切りにします。

   ~5 分
8. 8

   大きめのフライパンまたは中華鍋に中〜強火で中性油大さじ1を熱します。チンゲン菜を加え、2〜3分、少し歯ごたえが残る程度に炒めます。フライパンから取り出します。

   ~5 分
9. 9

   同じフライパンに薄切りにした椎茸を加え、2分炒めます。みじん切りにしたニンニクと生姜を加え、香りが立つまでさらに30秒炒めます。

   ~3 分
10. 10

    茹でた麺と発酵豆腐ソースをフライパンに加えます。麺と椎茸にソースが絡まるようにしっかり混ぜ合わせます。お好みで唐辛子フレークを加えます。

    ~3 分
11. 11

    炒めたチンゲン菜とスモークダックの胸肉をフライパンに加えます。全体が温まるまで1〜2分、優しく混ぜ合わせます。

    ~2 分
12. 12

    すぐに盛り付け、新鮮なネギを飾ります。