ポルチーニアイオリ添え、旨味爆弾トリュフリゾットのアランチーニ

作り方

1. 1

   リゾットの準備：エシャロットとにんにくをみじん切りにする。大きめの鍋にオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、エシャロットがしんなりするまで約5分炒める。にんにくを加えてさらに1分、香りが立つまで炒める。アルボリオ米を加えて2分間、絶えずかき混ぜながら炒める。白ワインを加えて蒸発するまで煮詰める。温かい野菜ブロスを、お玉1杯ずつ、その都度加えたものが吸収されてから次を加えるように、徐々に加えていく。米がアルデンテになるまで（約18～20分）続ける。パルメザンチーズ、バター、トリュフオイル、塩、こしょうを加えて混ぜる。火から下ろし、卵黄を加えてよく混ぜ合わせる。リゾットをオーブンシートを敷いた天板に広げ、冷蔵庫で最低2時間、または固まるまで冷やす。

   ~120 分
2. 2

   ポルチーニアイオリの準備：乾燥ポルチーニマッシュルームを熱湯に20分浸す。水気を切り、戻したきのこをみじん切りにする。フードプロセッサーに、刻んだポルチーニ、マヨネーズ、レモン汁を入れる。滑らかになるまで撹拌する。塩、こしょうで味を調える。取っておく。

   ~30 分
3. 3

   アランチーニの成形：リゾットが固まったら、リゾットを大さじ2杯ほど手に取り、丸いボール状にする。残りのリゾットも同様にする。平たい皿に小麦粉、別の皿に溶き卵（リゾットの卵黄だけでも十分なつなぎになりますが、使用する場合は）、3つ目の皿にパン粉を入れる。

   ~30 分
4. 4

   アランチーニに衣をつける：リゾットボールを小麦粉にまぶし、次にパン粉をまぶして、軽く押さえてしっかりと付着させる。アランチーニ全体に衣が付いていることを確認する。

   ~15 分
5. 5

   アランチーニを揚げる：深めのフライパンまたは鍋に、約175°C (350°F) になるように野菜油を熱する。アランチーニを一度にたくさん入れすぎないように注意しながら、数回に分けて、約4～6分、または黄金色になり中まで火が通るまで揚げる。温度計を使用して、油が適切な温度であることを確認する。穴あきお玉でアランチーニを取り出し、ペーパータオルで油を切る。

   ~10 分
6. 6

   盛り付け：熱々のアランチーニを盛り皿に並べ、ポルチーニアイオリを添えてすぐに提供する。