スパイス風味のタマリンドグレーズダックとレモングラスライス

作り方

1. 1

   ライスを準備する：ジャスミンライスをよく洗う。レモングラスの茎を包丁の背で叩いて潰す。カフィアライムの葉をちぎる。中くらいの鍋に、ライス、水、潰したレモングラス、カフィアライムの葉を入れる。沸騰したら弱火にし、蓋をして15〜18分、または水分がなくなるまで炊く。蓋をしたまま5分蒸らす。

   ~25 分
2. 2

   鴨肉を準備する：鴨ロースの皮に格子状に切り込みを入れる。肉まで切らないように注意する。塩と黒胡椒をたっぷり振る。

   ~5 分
3. 3

   鴨肉を焼く：鴨ロースを皮目を下にして、冷たい大きめのフライパンに入れる。中弱火にかける。脂がゆっくりと溶け出すまで約8〜10分、皮が golden brown で crispy になるまで焼く。出てきた余分な脂は耐熱容器に注ぎ捨てる（この脂は他の料理に取っておく）。

   ~15 分
4. 4

   焼き加減を調整する：鴨ロースを裏返し、肉側を2〜3分焼く。鴨肉をフライパンから取り出し、休ませる。

   ~4 分
5. 5

   グレーズを作る：同じフライパン（鴨の脂のほとんどを捨て、大さじ1程度残す）に、みじん切りにした生姜とにんにくを加える。香りが立つまで1分炒める。タマリンドペースト、パームシュガー、ナンプラー、醤油、チリフレーク、スターアニスを加える。よく混ぜて弱火にし、煮立たせる。時々混ぜながら5〜7分煮詰め、グレーズがとろりとするまで煮る。

   ~10 分
6. 6

   鴨肉にグレーズを絡める：鴨ロースをフライパンに戻し、グレーズをかけながら、全体にしっかりと絡むようにする。さらに2〜3分、頻繁に basting しながら、好みの焼き加減になるまで（ミディアムレアなら内部温度63℃）加熱する。

   ~5 分
7. 7

   盛り付け：グレーズからスターアニスを取り除く。鴨ロースをスライスする。レモングラスライスをほぐし、器に盛る。スライスした鴨ロースを乗せ、スパイス風味のタマリンドグレーズを鴨肉とライスにたっぷりとかける。

   ~3 分