マンゴーアボカドサルサ添え、スモークチポトレシュリンプのアグアチレ

作り方

1. 1

   エビの殻をむき、背わたを取る。大きめのボウルに、ライム4個の絞り汁、チポトレペッパー、みじん切りにしたニンニク、刻んだパクチー、塩を混ぜ合わせる。フードプロセッサーで滑らかになるまで攪拌する。

   ~10 分
2. 2

   エビをマリネ液に加え、全体が均一にコーティングされるようにする。蓋をして冷蔵庫で最低30分間冷やし、エビが酸性のマリネ液で「調理」されるようにする。

   ~30 分
3. 3

   エビをマリネしている間に、サルサを作る。残りのライム2個（皮も使用）、赤玉ねぎ、キュウリ、ハラペーニョ（辛味を抑えるために種を取り除く）、マンゴー、アボカドを細かくダイス状に切る。

   ~15 分
4. 4

   小さめのボウルに、ダイス状に切ったサルサの材料とスモークパプリカ、オリーブオイルを加えて優しく混ぜ合わせる。

   ~5 分
5. 5

   エビをスモークするため、小さめの鍋を中火で熱する。アルミホイルの上にウッドチップ（お好みで、よりスモーキーな風味を加えたい場合）を置き、鍋の中にホイルを敷いて蓋をする。煙が出始めたら、マリネしたエビ（水気を切ったもの）を慎重にホイルの上に置き、鍋の蓋をしっかりと閉めて、3〜5分間スモークする。

   ~8 分
6. 6

   エビから余分な水分を切り捨てる。スモークしたエビをマンゴーアボカドサルサに優しく混ぜ合わせる。

   ~2 分
7. 7

   冷やした器にすぐに盛り付け、お好みでパクチーを添える。