旨味味噌栗餅 昆布の砂糖漬け添え

作り方

1. 1

   昆布の砂糖漬けを作る：昆布を冷たい水で洗い、塩の結晶を洗い流します。昆布を幅約0.6cm、長さ約2.5cmの細切りにします。小鍋にグラニュー糖50gと水50mlを入れ、弱火にかけて煮立たせ、昆布の細切りを加えます。時々かき混ぜながら15〜20分煮詰め、昆布が柔らかくなり、シロップ状になったら火を止めます。昆布をザルにあけて水気を切り、クッキングシートの上に広げて冷まし、少し乾燥させます。1時間ほどかかります。

   ~80 分
2. 2

   栗味噌あんを作る：ボウルに栗のピューレと白味噌を入れ、よく混ぜて滑らかにします。取っておきます。

   ~5 分
3. 3

   餅生地を作る：大きめの耐熱ボウルにもち米粉とグラニュー糖50gを入れ、泡だて器で混ぜ合わせます。水200mlを少量ずつ加えながら泡だて器で混ぜ、滑らかな生地にします。ボウルにラップをし、沸騰したお湯の入った大きめの鍋で20〜25分蒸すか、電子レンジで1分ずつ加熱し、その都度よくかき混ぜながら、約5〜7分、餅が半透明になり火が通るまで加熱します。電子レンジの場合は、加熱しすぎると吹きこぼれることがあるので注意してください。

   ~30 分
4. 4

   餅生地をこねる：蒸しあがった（または電子レンジで加熱した）餅生地を、コーンスターチまたは片栗粉をたっぷり振った清潔な台の上に取り出します。熱い餅生地を、約5〜10分間、滑らかで弾力が出るまでこねます。生地が非常に熱いので、火傷に注意してください。

   ~10 分
5. 5

   餅を成形する：餅生地を12等分します。それぞれを円盤状に平らに伸ばします。中央に栗味噌あんを小さじ1杯程度乗せます。餅生地の端をあんの上にかぶせるようにして閉じ、丸い形にします。手のひらで優しく転がして、滑らかで丸い形に整えます。

   ~15 分
6. 6

   飾り付けと盛り付け：餅を盛り皿に並べます。それぞれの餅の上に、昆布の砂糖漬けを数個飾ります。少し冷ましてからお召し上がりください。

   ~5 分