タマリンド出汁のレモングラスとガランガル風味の酸っぱい魚の煮込み

作り方

1. 1

   香味ペーストの準備：レモングラスの茎を叩いて細かく切り、ガランガルは皮をむいて薄く切ります。コリアンダーの根、ニンニク、エシャロット、タイ唐辛子をすり鉢に入れ、粗いペースト状になるまで潰します。（5分）

   ~5 分
2. 2

   大きめの鍋に、中火で大さじ1杯の無香性の油を熱します。準備したペーストを加えて、香りが立つまで2〜3分炒めます。（3分）

   ~3 分
3. 3

   野菜だしとコブミカンの葉を注ぎ入れます。沸騰させ、弱火にして15分煮込みます。（15分）

   ~15 分
4. 4

   煮汁を細かい網のザルで別のボウルに漉し、固形物は捨てます。漉した煮汁を鍋に戻します。（5分）

   ~5 分
5. 5

   タマリンドペースト、ナンプラー、パームシュガー、ライム汁を加えて混ぜます。味見をして、酸味と甘みを調整します。（3分）

   ~3 分
6. 6

   煮立っている煮汁に白身魚の切り身を加えます。魚が火が通り、ほぐれるまで5〜7分、優しく煮ます。煮すぎないように注意してください。（7分）

   ~7 分
7. 7

   ミニトマトを加えて、さらに2分ほど、少し柔らかくなるまで煮ます。（2分）

   ~2 分
8. 8

   盛り付ける直前に、刻んだフレッシュコリアンダー、ミントの葉、タイバジルの葉を加えて混ぜます。（1分）

   ~1 分
9. 9

   煮込みを器に注ぎます。温かいまま提供し、お好みでジャスミンライスを添えてください。（2分）

   ~2 分