タマリンドとレモングラスで煮込んだ豚バラ肉、カリカリのエシャロット添え

作り方

1. 1

   豚バラ肉を大きめの塊（約5cm）に切ります。

   ~5 分
2. 2

   大きめの鍋に豚バラ肉を入れ、水でかぶるようにして沸騰させます。アクを丁寧に取り除きます。弱火にして60分ほど煮込み、柔らかくなるまで火を通します。

   ~65 分
3. 3

   豚肉が煮込んでいる間に、煮込み液の準備をします。ボウルにタマリンドペースト、ナンプラー、パームシュガー、500mlの水を入れて混ぜ合わせ、取っておきます。

   ~10 分
4. 4

   レモングラスの茎を叩いて潰し、ニンニクと生姜を薄切りにします。

   ~5 分
5. 5

   豚バラ肉の湯を切り、お湯は捨てます。鍋に豚バラ肉を戻し入れ、叩いて潰したレモングラス、スライスしたニンニク、生姜を加えます。

   ~2 分
6. 6

   タマリンド液を豚バラ肉にかけます。煮立ったら蓋をして、さらに90分ほど煮込むか、豚肉が非常に柔らかくなり、ソースがとろりとするまで煮込みます。

   ~90 分
7. 7

   豚肉が煮込んでいる間に、カリカリのエシャロットを作ります。エシャロットを薄切りにします。

   ~5 分
8. 8

   フライパンにサラダ油を中火で熱します。スライスしたエシャロットを加え、時々かき混ぜながら、きつね色になってカリッとするまで揚げます。これには約10～15分かかります。焦がさないように注意してください。

   ~15 分
9. 9

   穴あきお玉でカリカリのエシャロットを取り出し、キッチンペーパーで油を切ります。

   ~2 分
10. 10

    豚肉が柔らかくなったら、穴あきお玉で煮込み液から取り出します。煮込み液を漉して固形物を取り除き、液を鍋に戻します。必要であれば、蓋をせずに10分ほど煮詰めてさらにとろみをつけます。

    ~10 分
11. 11

    豚バラ肉をとろみのついたソースに戻し入れます。ライム果汁と刻んだパクチーを加えて混ぜ合わせます。

    ~2 分
12. 12

    煮込んだ豚バラ肉を温かいうちに皿に盛り付け、余分なソースをかけ、たっぷりのカリカリのエシャロットをトッピングして提供します。