クリスピー五香粉ダックコンフィの春巻き、プラムジンジャーグレーズ添え

作り方

1. 1

   鴨もも肉の水分を拭き取り、塩と黒粒こしょうをたっぷりまぶします。

   ~5 分
2. 2

   小さなボウルで、五香粉とひとつまみの塩を混ぜ合わせます。

   ~1 分
3. 3

   五香粉のミックスを鴨もも肉全体にすり込みます。

   ~2 分
4. 4

   味付けした鴨もも肉を、深めのオーブン対応の鍋またはダッチオーブンに入れます。鴨脂を鴨もも肉の上から注ぎ、完全に浸かるようにします。必要であれば、追加の鴨脂を溶かすか、サラダ油のような無味の油を使用してください。

   ~5 分
5. 5

   鍋にしっかりと蓋をし、150°Cに予熱したオーブンで3時間、または鴨肉が骨から簡単にほぐれるほど柔らかくなるまで焼きます。

   ~180 分
6. 6

   鴨もも肉を脂から取り出します。鴨脂は後で再利用するために取っておきます。鴨肉が少し冷めたら、骨と皮を取り除き、肉をほぐします。ほぐした鴨肉は約300～350gになります。

   ~15 分
7. 7

   プラムジンジャーグレーズの準備：プラムの種を取り除き、刻みます。生姜はみじん切りにします。

   ~5 分
8. 8

   鍋に、刻んだプラム、みじん切りにした生姜、米酢、ブラウンシュガー、醤油を入れます。中火で、時々かき混ぜながら煮立たせます。

   ~10 分
9. 9

   15～20分、またはプラムが柔らかくなってソース状になるまで煮ます。フォークやマッシャーでプラムを潰して、より滑らかな仕上がりにします。お好みでフードプロセッサーで短時間処理することもできます。

   ~20 分
10. 10

    小さなボウルでコーンスターチと水を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作ります。煮立っているプラムソースに、水溶き片栗粉を少しずつ加えながら混ぜ、とろみがつくまで加熱します。火から下ろし、取っておきます。

    ~3 分
11. 11

    春巻きを巻きます：清潔な台の上に春巻きの皮を1枚広げます。端の方に、ほぐしたダックコンフィを大さじ約2杯置きます。

    ~1 分
12. 12

    手前の角を具材にかぶせるように折り、次に両端を内側に折ります。きつく巻いて春巻きの形にします。端に少量の水をつけ、巻き終わりを閉じます。

    ~2 分
13. 13

    残りの皮と鴨肉の具材で繰り返します。

    ~15 分
14. 14

    フライヤーまたは底の厚い大きめの鍋にサラダ油を入れ、175°Cに加熱します。

    ~10 分
15. 15

    春巻きを1度に3～4本ずつ、4～5分、またはきつね色になりカリッとするまで揚げます。フライヤーが混み合わないように注意してください。

    ~5 分
16. 16

    揚げた春巻きを穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーの上で油を切ります。

    ~1 分
17. 17

    揚げたての春巻きを、温かいプラムジンジャーグレーズにつけながら、すぐに提供します。